自創食譜: 印度綠醬

B.M.其中一位好友是印度人，自一次她在家宴請一班朋友食farewell dinner 而B.M. 又有列席之後，B.M.就根據她描述如何做家鄉Green sauce 的方法，自創了另一條配方。傳統的Green sauce，一般會用配Samosa，即印度素咖哩角，又或者Dhokla，印度小米做的前菜，口感似飯非飯，糕非糕，不過勁好味因為無油，原材料有果仁及乳酪。Green sauce 其實亦可以做dipping,配Pitt Bread 或者Nann 都是一個不錯的選擇。平時tea，亦可以配「水餅」、Fibre餅，變健康的snack。傳統Green sauce 主要材料有莞茜、花生、檸檬汁、乳酪、油、水、黑椒、鹽，以及糖。所有東東用攪拌機打成醬就可以了。

B.M.的green sauce ，刪去乳酪和花生，其他材料如下:

莞茜(一包，洗3次，浸鹽水再飛水)

薄荷葉(一包)

香茅(半條)、合桃、蒜頭(一粒，我用2粒)檸檬皮、檸檬汁(半個)、白酒醋(一湯匙)、黃糖(2湯匙)

:::B.M.出品的Green Sauce:::

加點沙律用的橄欖油，大概兩湯匙，莞茜飛水後要過冷河，薄荷葉洗乾淨後要用紙吸乾水，將以上所有材料用攪拌機攪成醬即可，以上材料可以做180ml (見上圖)份量，放雪櫃裡可以放上一個多星期。如果有乳酪，因為始終奶製品，不能放太久。此配方因為改用白酒醋，而且有蒜頭都是天然防腐劑，加上糖份量亦偏高，亦加強防腐功能。