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Blood Orange And Coffee Mousse Gateau

bakingmaniac 於 2010-04-05 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 589

分類:蛋糕

B.M.是一個很百厭的烘焙狂熱份子。每一次遇新食譜,總要加加減減、轉轉部分配搭才肯罷休。早幾天喜見吉之島有西班牙血橙出售,想也不想就「立」了一包回家。呵~ 新鮮的食材,從未擦出火花。B.M. 雖信第一印象的直覺,但如果未試過相處,又如何知道一定能擦出愛火花呢?所以呢,就決定做Blood Orange and Coffee Mousse Gateau。點解會有咖啡味做夾心?哦,因為B.M. 最近試過Starbucks 的Orange Latte,一試就愛上了。所以想起用咖啡味代替原來底層的朱古力脆脆。喲,是啦!B.M.平常入貨的小店老闆放大假啦!家裡欠朱古力嘛,又沒有紅色食用色素,連原來食譜圍邊的杏仁蛋糕邊都只好欠奉。不過,B.M.下次一定要試做蛋糕圍邊,挑戰自己。


My Nana -- 磨蓉器。去年同學們送的生日禮物。


橙肉可真特別!

橙汁似紅菜頭湯囉! 血橙X 4 = 326 ml 橙汁

始終在家做海綿蛋糕,總會在質量上難控制,不過今次就借用了上次學做法國士多啤梨吉士蛋糕的步驟,為海綿蛋糕沾上酒煮糖水,希望保持夾層濕潤!哎…每次做多於一層的Gateau,都工程浩大,廚房好像打仗般。是次工序繁複,連煲也起用了兩個,打發忌廉用的攪拌器,也要洗完翻用。Mousse cake 如果是自己做的話,因為要加蛋的關係,又多一從工夫,畢竟暖蛋是要先煮後打發,又多用一個煲。

好嘞!究竟B.M. 一共用了幾多件器皿呢?

搾汁器 X 1
牛奶煲 X 2(一中一細,仲要翻洗重用)
攪拌器 X 1(翻洗重用一次)
Muji 20cm 中盆X 1(翻洗重用一次)
30cm 大盆 X 1
15cm 小盆 X 1
膠密實杯 X 1
入爐膠墊 X 1
Coffee mug X 1
水果刀 X 2
麵包刀 X 1
7吋方型蛋糕模 X 1
6吋方型矽膠模 X 1
膠掃 X 1
膠刮 X 2
小匙羹 X 2
茶隔 X 1
Stainless steel 量杯 X 1
電子磅 X 1
方型碟 X 1
湯碗 X 1
飯碗 X 1
小型攪拌器 X 1

結果善後工作量,大家都估到有幾大工程……因為B.M.家沒有傭人的。媽子格言:「不如請傭人的支出,到外面用膳好了。又不用有外人在家,自在嘛。」

是次做餅過程,一共分了四段進行,分別是早上、午飯前、黃昏前、晚飯後。中間有足夠時間讓B.M. 回一回氣,兼上髮廊理髮。很久沒有這樣馬拉松法了。早上準備食材,就是搾汁兼磨橙皮;午飯前做海綿蛋糕;黃昏前做蛋糕主體;晚飯後,餅面最後裝飾。吁~ 累死咗!不過,滿足感無限大!

媽子:「你計下個cost 丫唔該,如果過二百就寧願你買個返嚟。」
B.M.:「哈!無得賣0架!你搵到我話你叻!」

無他的,這樣口味配搭,B.M. 可以拍心口跟你說在外面一定找不到。呵~ 為什麼? 一,一般血橙mousse gateau 已經難找,四方的更少之有少;二,咖啡mousse夾心為second favour,更是應該前所未有。因為多數以朱古力、荔枝、開心果等味道為配搭主打;三,外面一般有白朱古力脆脆底,沒有海綿蛋糕夾心,喲!B.M.今次不惜工本用了一條香草莢做海綿蛋糕呀;四,咖啡mousse 還是用上越南咖啡加Bailey調味。

蛋糕組合(由面至底):

  • 血橙鏡面啫喱

  • 血橙Mousse

  • 香橙果醬

  • 呍喱嗱海綿蛋糕

  • 咖啡Mousse

  • 呍喱嗱海綿蛋糕

說了那麼多,去片!

試食報告,酸酸甜甜好醒胃,不出我所料咖啡Mousse 跟血橙Mousse 味道出奇地夾。中間香橙果醬味道沒有被蓋過,能夠做到層次感效果。海綿蛋糕好香,加了酒煮糖水確實是驚喜,唯裝飾橙皮有點苦,幸好沒有破壞整體的味道。

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