週期性情緒病救星: 焗藍莓芝士蛋糕

B. M. 今天情緒波動得很厲害，雖論文死線殺埋身，卻完全不在狀態，唯有「停產一天」。下午扭完計之後情況還是沒太大改變，最後靠準備媽咪「柯打」的焗藍莓芝士蛋糕，終於平伏了B. M. 週期性情緒病。焗芝士蛋糕，亦是B. M. 學做tea cake之後，第一樣自修的款式，還記得最初用的是蘋果合桃做主打材料，亦成了B. M. 的拿手好戲之一。幾年前特地將之更教會了Baby B，好讓她放洋美國攻讀博士時，做一個另類的美國甜心，呵。此American sweet-heart 今年快要跟B. M.重聚了，萬分期待中。

焗藍莓芝士蛋糕

材料
餅底:
瑪莉餅/消化餅 60g [B. M. 這次用了未吃完的M & S Rich Tea Finger，大概半包。]
牛油                    40g
玉桂粉               一茶匙

餡料:
忌廉芝士               250g (一盒Philadelphia牌)
糖                           5湯匙 (B. M. 偏低糖的，嗜甜的可以再加)
檸檬汁                   半個 (正常size呀！)
檸檬皮                   一個
雞蛋                       一隻
豆粉                       一茶匙
呍喱嗱香油           一茶匙

餅面:
藍莓                      一盒子
糖                          一湯匙
水                          50ml
檸檬汁                  一至兩茶匙(可有可無，即係optional。)
櫻桃酒[Kirsch] 一茶匙
魚膠粉                 1.5湯匙

做法:
1. 餅乾打成粉狀加入玉桂粉，混入已溶牛油,攪成麵包糠狀態，均勻倒進於6吋蛋糕模用力壓平，置雪櫃備用。
2. 預熱焗爐攝氏170度。準備一個可以容得下6吋蛋糕模的長方形焗盆。
3. 芝士置室溫放軟加糖打成忌廉狀，邊打邊逐一加入其餘材料，打成忌廉狀餅糊。
4. 將餅糊倒進已雪硬餅底上，整個蛋糕模用錫紙包好底部作防水之用後，將之坐於長方形焗盆裡，並注入一半熱水於長方形焗盆內，因為水氣可以防止餅面裂開。
5. 攝氏170度焗60分鐘，熄火後靜置於焗爐待暖才出來，否則餅面會因為溫度急劇下降會縐起來的，置雪櫃備用。
6. 藍莓洗淨抹乾混入糖，用牛奶煲加50 ml水煮蓋上蓋子煮5至8分鐘，或煮至藍莓軟身。可加檸檬汁一至兩茶匙帶出果酸。攪動在煮的藍莓時一定要輕力，否則都會爛掉就不好看了。

7. 把藍莓糖水倒出來，混入魚膠粉攪勻再重新放回煲內多煮一會，離火直至完全攪勻。
8. 待(7) 攪至變暖後倒進已雪了一會的芝士蛋糕上層，再雪兩至三小時，過夜更佳。
9. 洒上防潮糖粉/貼上金滔作最後裝飾即可。

後話:

如果你的檸檬像B. M.老爸買回來的這個橙一般大小的超巨型檸檬，檸檬汁用四份一個也足夠了。檸檬皮嘛，多少隨意啦！B. M.依然用了一整個，因為喜歡檸檬香。另外，B. M. 撈藍莓時下多了糖，被迫逐粒用紙巾掃走多餘的糖，錯有錯著，因為砂糖有「磨砂」作用，連同沾在藍莓果皮上那層白茫茫的防腐劑也擦掉了，呵呵~