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再戰鳳梨卷 (附食譜)

concon煮意 於 2009-07-15 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 687

分類:小食
再戰鳳梨卷 - 附食譜



再戰鳳梨卷.........
哈哈,今次食譜有d改變,真係會

再鬆化d 添喎!!
鳳梨酥0既唐兄弟.......鳳梨卷   (附食譜)  

今次造鳳梨卷份量

~鳳梨饀材料~
1. 鳳梨1個(地滿菠蘿) …700g  (淨肉計)
   刨絲或切絲代用,不要倒掉全部
 
   水,留下少許
2. 魚翅瓜(冬瓜代替也可) …700g  (淨肉計)
   刨絲或切絲代用,不要倒掉全

  部水,留下少許!
3. 冰糖………1大粒 (如菠蘿酸就要放多

    些煮到咁上下試味
)
4. 麪粉(玉米粉代替也可) … 1茶匙

 
(可以不放)
用途是快些杰身
   如果不喜歡太甜的話,不要太

   早落糖,但如果菠蘿甜,
就可以落1小粒就夠lou!! 
就是這樣子喇!!自己做饀會

好味好多啊!! 


 菠蘿好甜,所
以落咗好少冰糖,

一個菠蘿都係落咗一粒咋!!

今次唔落蜜芽糖,
用冰糖,會無咁甜!


今次卷咗一d 大粒....2塊皮,同一

塊鳳梨皮,試下效果分別如何,
但一

致推舉都係一塊鳳梨皮好好多!!

7g包細粒,9g包2塊鳳梨皮大粒!!



今次無用藍三角牛油,店舖職

員介紹,佢都用過呢隻,好ok,叫

我試下,
又真係好介紹喎,一樣

咁鬆化!!呢個係叫做澳洲雪油!!








呢度有d包咗2層,有d 係包咗1層0既!!


出爐鳳梨卷,好鬆化!!今次有帶到

棋院請我家少爺0既老師
吃,佢話好好味,真係俾足面啊!! 
呢D係大粒0既!!
 

這些是細粒版,一淡一粒,又真係幾爽0既!!  呢D係細粒0既!!

 

饀製法 

1.     用不會容易燶的煲(例如易潔煲)放入

  
鳳梨冬瓜大火煑至透明色
,改用

中火繼續
,
煑至乾身。  (手係唔可以停架)
2.    加入冰一路煑,一路拌勻 ,煮至杰

身,唔駛落水架。
3.    如覺得很久也不太桀身,就可以

麪粉或玉米粉會快些達至效果
4.     用器皿裝置,放涼後---放入雪櫃,雪

  一晚會容易製成粒狀,容易卷。

5.     饀料用前室溫-----半至一小時也
  
    可
!看冬天還是夏天.

 鳳梨皮份量
低筋麪粉……………………… 600g  (先篩後備用)
奶油…………………………… 500g  (店舖職員說用這

   個做鳳梨皮更好,
果然效
果也

  比上次好了些,而且價錢超抵呢
)
糖粉…………………………… 80g
蛋黃…………………………… 2個  (稍後把蛋黃加入麪粉用)
蛋黃…………………………… 1個  (最後入爐前把蛋黃

   掃面用
)

奶粉…………………………… 80g
芝士粉………………………… 30g 用我地平時食意粉灑

   面用個d,如果唔
鍾意咁

  羶(so)都可以唔落
奶香粉………………………1.5 茶匙  (或雲呢拿油 2茶匙)

鳳梨皮製法:  

1. 將已篩的麪粉混合奶粉,奶香粉芝士粉
2. 另外將酥油糖粉用打蛋器打勻後,繼

   續打入
蛋黃至淺黃色。

3. 將part (1)麪粉部份,分三至四次混合2 。
4. 將完成的3放入鳳梨唧花筒,唧鳳梨皮,便

   可
包我們的鳳梨卷了!!
5. 到最後焗爐預熱15-20分鐘後,己製作

   的鳳梨卷掃上一層蛋黃
,放入焗爐

   焗5 - 7分鐘180度(定型),再焗改120-

   140度焗8-10
分鐘左右就可以喇。   




溫馨提示 : 請大家留意自已焗爐,因火力
 不同,如細爐火力不太猛
,需
    要多些時間,如大火的焗爐,就
   像我家的,只需要焗
5分鐘大火,
   跟住焗8-10分鐘都係120度就
   夠,所以要
看你的焗爐勁唔勁
   火力
!!   
如果變咗黑色就唔好啦!

也可做鳳梨酥(但皮份量要加半了)
因要包住個
饀先放入鳳梨模,需要

多些皮才能做到
遲D我都個下鳳

梨酥,再同大家分享!!




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感謝 concon煮意 提供以上資料
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