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鳳梨酥0既唐兄弟.......鳳梨卷 - (附食譜)

concon煮意 於 2009-06-25 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 1158

分類:小食
鳳梨酥0既唐兄弟.......鳳梨卷   (附食譜)     



這個是鳳梨唧筒近鏡啊!!





今次造鳳梨卷份量

~鳳梨卷饀材料~
鳳梨(買新鮮地滿牌子) ……………350g  (淨肉計)
                                                       刨絲或切絲代用,不要倒掉刨出的水
魚翅瓜(冬瓜代替也可) …………350g  (淨肉計)
                                                      刨絲或切絲代用,不要倒掉刨出的水
白糖………………………………50g (如菠蘿酸就要放多些煮到咁上下試味)
麥牙糖……………………………50g  
麪粉(玉米粉代替也可) ………… 1茶匙 (可以不放) 用途是快些桀身
如果不喜歡太甜的話,白糖和麥芽糖可減20g,但如果菠蘿酸就唔好減lou!! 

就是這樣子喇!!自己做饀會好味好多啊!! 
 仲要dry 少少,我焗完之後都覺得可以,dry少少好d !




饀料製法  :    

1.        用不會容易燶的煲(例如易潔煲)放入鳳梨冬瓜大火煑至透明色
        時,改用中火繼續,煑至乾身。  
2.       加入白糖一路煑,一路拌勻 再加入麥芽糖一起攪勻,煮至桀身。
3.       如覺得很久也不太桀身,就可以放麪粉或玉米粉會快些達至效果
4.        用器皿裝置,放涼後放入雪,雪一晚會容易製成粒狀,容易卷。
5.        用前室溫半至一小時也可!



鳳梨卷皮
低筋麪粉……………………… 250g  (先篩後備用)
奶油…………………………… 200g  (即是牛油,我用藍三角牌)
糖粉…………………………… 50g
蛋黃…………………………… 1個  (稍後把蛋黃加入麪粉用)
蛋黃…………………………… 1個  (最後入爐前把蛋黃掃面用)
奶粉…………………………… 20g
芝士粉………………………… 10g  (我今次無落,賴去買) 用我地平時食意
                                        粉灑面用個d,如果唔鍾意咁羶(so都可以唔落)
雲呢拿油……………………… 1 茶匙



鳳梨皮製法 :         

1.     麪粉混合奶粉芝士粉
2.     另外將奶油糖粉用打蛋器打勻後,繼續打入蛋黃至淺黃色。
3.     1麪粉部分三至四次混合2 。
4.     將完成的3混合雲呢拿油便可放入鳳梨唧花筒,唧鳳梨皮,便可
      包我們的鳳梨卷了!!
5.     到最後焗爐預熱15-20分鐘後,己製作的鳳梨卷掃上一層蛋黃
      汁,放入焗爐焗7分鐘180度(定型),再焗改120-140度焗8-10
     分鐘左右。   







溫馨提示 : 請大家留意自已焗爐,因火力不同,如細爐火力不大猛
                的,需要多些時間,如大火的焗爐,就像我家的,只需要焗
                5分鐘大火,跟住焗8-10分鐘都係120度就夠,所以要
               看你的焗爐勁唔勁火!!      


也可做鳳梨酥(但皮份量要加半了)因要包住個
饀先放入鳳梨模,需要多些皮才能做到



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感謝 concon煮意 提供以上資料
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