鳳梨酥0既唐兄弟.......鳳梨卷 (附食譜)
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這個是鳳梨唧筒近鏡啊!!
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今次造鳳梨卷份量
~鳳梨卷饀材料~
鳳梨(買新鮮地滿牌子) ……………350g (淨肉計)
刨絲或切絲代用,不要倒掉刨出的水
魚翅瓜(冬瓜代替也可) ……………350g (淨肉計)
刨絲或切絲代用,不要倒掉刨出的水
白糖………………………………50g (如菠蘿酸就要放多些煮到咁上下試味)
麥牙糖……………………………50g
麪粉(玉米粉代替也可) ………… 1茶匙 (可以不放) 用途是快些桀身
如果不喜歡太甜的話,白糖和麥芽糖可減20g,但如果菠蘿酸就唔好減lou!!
就是這樣子喇!!自己做饀會好味好多啊!!
仲要dry 少少,我焗完之後都覺得可以,dry少少好d !
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饀料製法 :
1. 用不會容易燶的煲(例如易潔煲)放入鳳梨和冬瓜大火煑至透明色
時,改用中火繼續,煑至乾身。
2. 加入白糖一路煑,一路拌勻 再加入麥芽糖一起攪勻,煮至桀身。
3. 如覺得很久也不太桀身,就可以放麪粉或玉米粉會快些達至效果。
4. 用器皿裝置,放涼後放入雪,雪一晚會容易製成粒狀,容易卷。
5. 用前室溫半至一小時也可!
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鳳梨卷皮
低筋麪粉……………………… 250g (先篩後備用)
奶油…………………………… 200g (即是牛油,我用藍三角牌)
糖粉…………………………… 50g
蛋黃…………………………… 1個 (稍後把蛋黃加入麪粉用)
蛋黃…………………………… 1個 (最後入爐前把蛋黃掃面用)
奶粉…………………………… 20g
芝士粉………………………… 10g (我今次無落,賴去買) 用我地平時食意
粉灑面用個d,如果唔鍾意咁羶(so都可以唔落)
雲呢拿油……………………… 1 茶匙
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鳳梨皮製法 :
1. 將麪粉混合奶粉和芝士粉
2. 另外將奶油與糖粉用打蛋器打勻後,繼續打入蛋黃至淺黃色。
3. 將1麪粉部分三至四次混合2 。
4. 將完成的3混合雲呢拿油便可放入鳳梨唧花筒,唧鳳梨皮,便可
包我們的鳳梨卷了!!
5. 到最後焗爐預熱15-20分鐘後,己製作的鳳梨卷掃上一層蛋黃
汁,放入焗爐焗7分鐘180度(定型),再焗改120-140度焗8-10
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溫馨提示 : 請大家留意自已焗爐,因火力不同,如細爐火力不大猛
的,需要多些時間,如大火的焗爐,就像我家的,只需要焗
5分鐘大火,跟住焗8-10分鐘都係120度就夠,所以要
看你的焗爐勁唔勁火!!
也可做鳳梨酥(但皮份量要加半了)因要包住個
饀先放入鳳梨模,需要多些皮才能做到。
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感謝 concon煮意 提供以上資料
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