香草檸檬蒜烤雞
今天做了一個西式料理，香草檸檬蒜烤雞。看似很複雜，其實做法很簡單，以檸檬汁、迷迭香、蒜、鹽和黑胡椒來醃製鮮雞一整夜，然後放進烤箱烤1小時多就完成了。烤好後的雞滑嫩又甘香，蒜與香草經烤熱散發出來的香味，很吸引。切一片雞肉，沾飽了檸檬、香草與蒜子的香，吃下一點也不酸，與雞味很匹配。
材料：
鮮雞1只 約 1.5 kg
檸檬 1個
大蒜頭 1個
雞醃料：
蒜 5瓣
迷迭香 1束
鹽巴、黑胡椒碎 各1茶匙
橄㰖油 適量
配菜：
小蕃茄 10粒
小椰菜 10粒
配菜調味料：
意大利黑醋 、橄㰖油 各1大匙
鹽巴 少許
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做法：約2
1. 鮮雞洗淨，去掉雞爪部位，抹乾水分；檸檬用鹽巴搓洗乾淨。
將蒜瓣、迷迭香和半個檸檬放進攪碎機磨至碎，備用。
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2. 將橄欖油、鹽巴、黑胡椒碎和攪拌好的醃料均勻地抹在雞的身上和肚內。
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3. 接著將餘下的半個檸檬塞進雞肚子裡，再用綿繩把雙腿綑綁在一起，固定形狀。
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4. 將處理好的雞和剩下的醃料一同放進密封袋裏，置於冰箱裡冷藏8小時或以上。
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5. 從冰箱裡取出醃好的雞放置室溫半小時。預熱烤箱15分鐘，將雞和切了頂部的大蒜頭一起放在烤盤上，雞腹部朝上，放進烤箱以180度先烤45分鐘。
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6. 在等的時間開始做配菜，蕃茄、椰菜洗淨，瀝乾水分。
平底鍋加1茶匙橄欖油燒熱，加入蕃茄、椰菜和配菜調味料略煎3分鐘，關火。（不需要全熟）
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7. 烤好45分鐘後，把雞翻面並且加入炒過的蕃茄和椰菜一起再烤45分鐘即可。
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小提示:
取出烤好的雞，靜置10分鐘。這個是烤肉常用的技巧，如果剛取出就急切下，肉汁就會流失，變得不嫩滑。
感謝 FenCooking 提供以上資料
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