（B.海綿蛋糕）--步驟2-6
蛋 3隻
砂糖 45g
鮮奶 24g
淡忌廉 12g
沙律油 30g
低筋麵粉 57g
（C.鋪芒果面的芒果片）--步驟7
芒果 4個
（D.芒果慕士）--步驟8-9
芒果肉 片好C.芒果片後浄下的芒果肉
砂糖 50g
魚膠粉 9g
熱水 45g
淡忌廉 230g
（E.蛋糕面裝飾）
白朱古力 25g
朱古力 25g
士多啤梨 適量
魚膠粉 5g
熱水 40g
细砂糖 10g
做法:
1. 先隔水助溶牛油、榛子醬和朱古力，溶化後加入薄脆片拌勻；鋪平在包好牛油紙的蛋糕底模中，放入雪櫃雪半小時；（A.朱古力脆脆餅底已完成）
2. 打雞蛋，取其蛋白在大碗中，用電動打蛋器打至起泡，分2次加入砂糖再打至企身成蛋白糊；
3. 準備另一隻大碗，把蛋黄、鮮奶、淡忌亷、沙拉油、细砂糖在碗内用電動打蛋器攪至均勻；4. 把1/3蛋白糊拌入，再加入餘下的2/3用蛋糕刮混和，最後分2次篩入低筋麵粉，繼續用蛋糕刮拌至沒有粉粒，即可預備入模；
5. （取出雪藏中的朱古力脆餅底，把承托餅底的牛油紙移離蛋糕模，放在另一隻碟上繼續雪）
蛋糕底模再次包好牛油紙及掃油，把（4）的蛋糕糊倒入模內，輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡，放入已預熱的焗爐，以170度焗20-30分鐘（因應蛋糕面的發漲及表面烘色程度，再用竹籤插入測試，沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透）；
6. 蛋糕從焗爐取出後倒扣放涼在焗架上，待涼後把蛋糕脫模；用長刀片掉蛋糕面薄薄的深色面，再把它中間片開一分為二，最後剪掉少許圓周令兩片蛋糕的直徑少於6吋；（B.海綿蛋糕已完成）
7. 芒果先用長刀批掉皮，再片出薄片，續塊圍繞鋪滿蛋糕模（如圖）；（C.鋪芒果面的芒果片已完成）
8. 片好芒果片後浄下的芒果肉，取部分切成粒備用；其餘260g放進攪拌機打成茸，加入砂糖一同隔水助溶成醬；另外用熱水開溶魚膠粉，倒入芒果醬中拌勻，放涼備用；
9. 淡忌廉用電動打蛋器中速打至六分發狀態，混合（8）芒果醬及芒果粒；（D.芒果慕士已完成)
10. 先把適量芒果慕士倒進（7）蛋糕模中，放入一片海綿蛋糕、再倒入慕士、放入另一片蛋糕、再塗慕士至九成滿，放上朱古力脆片餅底並輕輕壓一壓，最後放進雪櫃雪三小時；
11. 蛋糕雪至慕士凝固，先用打火機或火鎗外金屬模外圍彈一彈火，再用竹籤在邊環繞一圈，倒扣在蛋糕卡墊上，慢慢移走金屬模，芒果蛋糕即完成。
（E.蛋糕面裝飾）
P.S.雪蛋糕的同時，可準備定蛋糕面裝飾，因應個人喜好而設計；而我今次則用上士多啤梨和黑白朱古力佈置：
**朱古力需先隔水助溶，倒入唧袋並在牛油紙中唧出不同形狀，閒置1小時就會自動變硬，就可以輕易移到蛋糕面；
**而擺放士多啤梨或其他生果，為免它們黏不住會移位，可以打發甜忌廉或做出膠水；
魚膠粉用熱水開溶後加入砂糖調溶，如果很快凝固可以再加少許水；擺生果前快沾上少許"膠水"就會很穏陣。
