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日式蕃薯包(麵包機搓粉)

J.miAka 於 2013-11-26 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 4712

分類:麵包
材料:(8個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   200g
低筋麵粉    50g
奶粉           5g
砂糖           50g
鹽              2g
乾酵母       7g
無鹽牛油   25g


餡料:
蕃薯          350g
砂糖          45g 
無鹽牛油   65g
奶粉          20g

麵包面上色:
可可粉      適量

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊8塊、焗爐


做法:
1. 將蕃薯冼浄去皮蒸25分鐘至熟,趁熱加入砂糖、牛油、奶粉拌勻並壓成茸,放入雪櫃冷藏備用。;
2. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
3. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻,加入水,依次序倒入高筋麵粉和低筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
4. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
5. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成67g@8等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,把麵糰按扁並包上每份55g的蕃薯餡料(如圖),把收口位的一面向並轆上可可粉後放在鍚紙墊上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。
P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏,可沾少許麵粉讓其不黏手。

P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度,可以用焗爐發酵法:
首先預熱焗爐2分鐘,停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內,預每10-15分鐘取出麵糰連托盤,再重複預熱情序直至發酵完成(註:麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火,只用預熱時尚有的餘溫)

#嗚謝並參考http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=50000


感謝 J.miAka 提供以上資料
J.miAka的網誌:http://joycemiaka.blogspot.hk/
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