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寶物尋茶碗蒸蛋底

MavisT.C. 於 2013-06-07 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 347

分類:前菜

唉,上唔到網幾日,儲埋啲blog無得寫,上星期親自下廚樂招呼妹妹好朋友,
好想分享俾大家㗎嘛(哈哈!無錯,唔知點解妹妹係好多朋友一齊上嚟玩的!咁老實講佢朋友我都係由細識到大,佢都好似我妹妹一樣:D)好啦, 而家終於可以post!


我妹好鍾意我上次整過嘅日本蒸蛋,request再整一次,本來諗住好似上次咁用蜆嚟做高湯,點知啲蜆買到返屋企臭了,so bad,無辦法,掉晒,轉用冬菇做高湯。


蒸蛋裡面有咩寶物?
有冬菇啦、蟹棒啦、金菇啦、銀杏啦、仲有年糕!

知唔知最開心嘅咩?見到你嘅客人一口一口好欣賞地讚美菜式,然後不斷咁喺個菜式裡面發現到不同嘅寶物!


~Recipe~
( serve 5 persons )

材料 Ingredients:

高湯 400ml
昆布 1塊
鰹魚片 約15g 
冬菇 12粒
蛋 2隻
金菇 適量
年糕 5塊
銀杏 5粒
蟹棒 6條
甜蝦 10隻
鹽 1/5 tsp
味醂 1tsp
薄口醬油 2tsp 
橙皮 少許


做法 Directions:

高湯
  1. 將1塊昆布抺乾淨,浸約2小時讓其變軟,恢復原來大小
  2. 連水一同煲滾,水滾後取出昆布
  3. 加入鰹魚片,隨即將火調至小火,以免變酸
  4. 見鰹魚片沉底便成。(如果高湯是留第二天用,可先用棉布隔起碎屑)
蒸蛋
  1. 高湯完成後,加入浸冬菇水
  2. 然後可將蜆湯用棉布濾走沙屑,放在冰水上降溫
  3. 加入味醂、薄口醬油及鹽,拌勻
  4. 蛋發好,用篩隔走蛋泡,倒進湯汁中
  5. 金菇稍微煮沸;乾煎年糕備用
  6. 預備小碗,將蟹棒、金菇、銀杏、冬菇切絲(不要太薄)及年糕放好,慢慢將蛋液倒滿
  7. 加保鮮紙,蒸約8mins(視乎碗深,深啲可能要再多啲時間。我用約2"深小碗)
  8. 取出後每碗加上2隻甜蝦、蟹棒絲及橙皮碎,完成。

煮後感:

呢個dishes係幾time-consuming嘅~不過客人滿意就抵晒啦!不過比較鍾意上次用蜆做高湯,嗰次啲蜆靚,做出嚟真係超鮮甜!同蛋上面嘅橙皮碎味道超配!




Thanks Joe! and 介紹左佢個咁好玩嘅boyfriend俾我哋識!wish你哋開花結果呀~~~



仲有多謝你哋帶嚟呢支sake!
這支精米度47﹪,都不錯!但以上次獺祭更純。



是晚第一次玩poker嘅妹妹好犀利呀,win晒!


最後鳴謝妹妹帶來小圓餅,為我們的甜品生色不少!
ありがとうございます。









感謝 MavisT.C. 提供以上資料
MavisT.C.的網誌:http://www.mavistc.blogspot.hk/
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