跟住"無包不歡"嘅紅菜頭包包食譜，正！
估唔到天然色素包包顏色可以咁靚！！是我喜愛的桃紅色！
17小時麵糰
高筋粉 385g (70%)
水 220g (40%)
乾酵母 1 茶匙 (鮮酵母2%)
鹽 ½ 茶匙 (1%)
奶粉 10g (2%)
主麵糰
高筋粉 165g (30%)
紅菜頭茸 160g (29%)
奶粉 16g (3%)
乾酵母 ¼ 茶匙 (鮮酵母1%)
鹽 1 茶匙 (1%)
砂糖 4 湯匙 (13%)
牛油 44g (8%)
<原食譜再加桂圓肉15%, 不過我冇加>
*乾酵母=新鮮酵母 除以3
製法:
1. 將17小時麵糰材料搓勻至光滑麵糰。(我用KM040 開2度2mins, 再開3度4mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
![]( "17hrsBread_2")
2.. 用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到雪櫃（下層）冷藏至少17小時最多72小時。
![]( "17hrsBread_3")
##### 17小時後 #####
3. 將紅菜頭去皮切粒，用攪伴機攪成茸。
![]( "紅菜頭包1")
4. 將主麵糰材料(除了牛油外)放到攪拌盤拌勻。(我用KM040 開2度1mins)
<鹽不要跟酵母放在一起，分開兩邊放便可>
5. 從雪櫃取出17小時麵糰，撕開小件慢慢加入繼續攪伴。( 用3度 2mins)
![]( "紅菜頭包2")
6. 再加入牛油繼續搓。( 用3度1min)
7. 繼續搓麵糰直至可以把麵團拉出薄膜為止。(我轉用4-5度8-10mins便可。)
<如要加圓肉可在此時加入繼續攪拌1分鐘便可＞
8. 將麵糰放到已塗油大碗裡，用保鮮紙包好或放入未開焗爐內進行第一次發酵 。
9. 約30分鍾，至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了。
![]( "紅菜頭包3")
10. 取出麵糰，輕壓排氣，分割、滾圓，靜置20分鍾。
感謝 Sally 提供以上資料
Sally廚房的網誌:http://sallykitchenbakery.blogspot.hk/
