好多年冇整月餅,眼見奶皇月餅年年加價,仲要經常缺貨,朋友想買也買不到,心癢癢手痕痕之下,就跟熊子一起齊齊整月餅,將莎莉廚房變成月餅工場,哈!
上星期跟了兩個不同食譜,整了兩款奶皇月餅,比較研究之下,將兩個食譜合拼取長補短,然後再作出少少改量,造出了一款更啱自己口味的奶皇月餅!這就成了今年的"莎莉奶皇月餅"喇。哈!
多謝好友們俾面捧場,跟我訂製數十個月餅,亦要特別嗚謝
熊子出手相助,令月餅可準時出爐!!! THANK YOU!!!!!!
而家就係呢度分享一下食譜啦!!
迷你奶皇月餅(16個)
<奶皇餡> [要預先一晚預備]
淡忌廉 76克
砂糖 40克
雲尼拿條 半條
椰汁 80克
鮮奶 40克
牛油 46克
吉士粉 50克
奶粉 56克
奶 30克
雞全蛋 50克(約1隻)
雞蛋黃 30克(約2隻)
砂糖 40克
鹹蛋黃 8隻
<月餅皮>
砂糖 40克
牛油 130克
雞蛋 22克
花奶 25克
低筋麵粉 252克
吉士粉 17克
<掃面糖水>
砂糖20g + 水20g ,煮滾後熄火放涼備用。
<鹹蛋黃 >
用約1茶匙白蘭地撈勻,入180度焗爐焗約10分鐘,放涼後用食物處理器攪碎備用。
先做月餅餡:
1. 將吉士粉及奶粉過篩備用。
2. 雞蛋、蛋黃打散,加入40克糖拌勻,再加入30克奶攪勻,再加入吉士粉及奶粉拌勻,備用。
3. 將椰汁+40克奶+淡忌廉+牛油+40克糖及雲尼拿條以細火煮滾,邊煮邊攪拌。
4. 煮滾後過篩加入#2中拌勻。
5. 滾水落鍋蒸 15-20分鐘,拿出撈勻,略搓,攤凍即成奶皇餡,放入雪櫃雪一晚,備用。
做餅皮︰
1. 牛油加入砂糖用打蛋器打至發身浮起,然後分2-3次加入雞蛋及花奶,打勻。
2. 然後分3-4次加入已篩麵粉及吉士粉,慢速攪勻。放入雪櫃雪一小時。
組合月餅:
1. 焗爐預熱230度。(我家焗爐)
2. 奶皇餡從雪櫃取出,加入鹹蛋黃碎搓勻,分成16份約30克一粒,備用。
3. 月餅皮粉糰從雪櫃取出,分成16份約30克一粒,備用。
4. 每粒粉糰包入1粒奶皇餡,月餅先撲上小量麵粉,光滑一面放入月餅模中造型。留意餅模一定要灑上足夠麵粉(又不能太多),以免黏着月餅皮。
5. 月餅入爐先焗 5分鐘,取出月餅掃薄薄一層蛋漿(全蛋),吹乾約 10分鐘後,再掃一層蛋漿,然後再入爐焗 4分鐘,取出掃一層糖漿,最後焗一分鐘。大功告成。
小貼士:
1.發覺焗爐一定要夠熱[又不可過熱]及用對流風才減低瀉下(象腳)情況出現,大家不防留意。
2.想月餅上的花紋清晰,掃蛋漿時一定要薄薄的掃。
感謝 Sally 提供以上資料
Sally廚房的網誌:http://sallykitchenbakery.blogspot.hk/