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扮午餐肉

花旗太太 於 2013-08-15 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 333

分類:主菜
最近在網上博客又好,面書又好,網上論壇都好,很多人興起煮午餐肉,不是說笑,可能是罐頭食品越來越貴,但因為午餐肉很可口,所以不少人都嘗試自製午餐肉。其實午餐肉用的都是頭頭尾尾雜肉,之所以可口美味是因為加入肥肉、調味等,以營養來算,是極不健康的,常言道利口不利腹,如果你抽起一罐午餐肉罐頭,看一下營養及材料標籤的話,一定會把你嚇傻了,鈉的成份奇高,脂肪量亦不輸,糖量還可以,但營養價值不見得高,要吃健康食物有更多選擇,奈何小孩子總愛吃午餐肉,那唯有抓破腦袋想個方法哄孩子吃另一個較有營養的「扮」午餐肉。




材料:
免治豬肉    1磅
紅蘿蔔       兩細條
麵包糠       3大匙
水             3湯匙
蒜頭          兩至三粒
蔥頭          1粒

調味:
鹽麴           2茶匙
黑胡椒        1/2茶匙

做法:
1)免治豬肉加入2匙鹽麴,醃約半小時,再加入黑胡椒粉。
2)紅蘿蔔去皮磨成蓉,蒜頭及蔥頭刴碎,連麵包糠一起撈入免治豬肉中拌勻。
3)豬肉加入3湯匙水拌勻至完全吸收。
4)焗爐預熱350度F(180度C),將豬肉續匙放入已略抹油的梳乎厘焗杯中壓實,放至約8分滿。




5)入爐先焗30分鐘,再調較火力至300度F(150度C)再焗15分鐘,之後熄火但不打開焗爐門,等15分鐘。
6)肉餅倒扣上碟,等完全放涼再切開一片片,食時可置易潔鑊中,不必加油煎香兩面即可。









小心得:
1)豬肉自己刴又好,買現成的免治豬肉都好,都要有肥肉,全瘦的肉做出來的肉餅口感會太乾硬,一點都不好吃。
2)可加入少許切碎洋蔥及芝士,但加了芝士的肉餅會較軟身。
3)水份可以牛奶代替,但個人覺得加水口味清淡一點。
4)傳統的美式肉餅會用一半豬肉一半牛肉,另外會用麵包浸牛奶代替麵包糠。
5)經驗之談,這個肉餅攪拌肉料時用手攪最好,我戴上用完即棄薄身手套去攪勻肉料。
6)焗爐溫度每一個都會有出入,出爐後用竹簽刺入肉中看是否已全熟,如果還有血水流出就要再多焗一會,豬肉一定要全熟才可食用。


後記:
看了幾個網上其他人的午餐肉食譜,試做了兩個都覺得不怎特別,味道不像之餘又繁複,不些更用不同的色素調味,使肉看來更似午餐肉,我不苟用,於是還是放棄模仿味道那一個方向,我的孩子就不是只看外觀吃飯的,最後敲定了用美式肉餅來作藍本,反正我也常常用這個食譜做成肉丸等模樣,這次就改成圓罐午餐肉模樣好了。這個美式肉餅(Meatloaf)的做法,可以加沙律菜當主菜食,又可以夾麵包做三文治。結果出來的外觀非常神似,但味道不同午餐肉鬆散,煎完又很香口惹味,豬扒妹跟小兒子都以為是午餐肉。





感謝 花旗太太 提供以上資料
花旗太太的網誌:http://rosemaglive.blogspot.hk/
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