200g 高筋粉
10g 糖
1/4匙 鹽
35g 原味乳酪
2g 即溶酵母 （instant yeast）
20g 蛋黃
80g 水
15g 牛油
60g 肉鬆
1張 紫菜
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我先將 糖+一半份量的水+酵母撈勻, 待5分鐘, (我確實我d酵母無死), 然後
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將所有材料放入攪盆 (除鹽 及牛油, 另留下 10g 水) 低速1 度打勻
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再用4 度打約 5分鐘, 落鹽, 繼續最後 5分鐘攪拌麵團有光澤及輕軟
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加入牛油
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再打至 麵團已有薄膜 (約10分鐘左右)
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發酵至2倍，手指沾粉插入測試，
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磅麵團，分割。渾圓。鬆弛20分鐘
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排氣，做型， 鬆弛5分鐘
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之後第2發酵 45分鐘
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掃蛋漿
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入爐180度 20分鐘
** 我用kitchenaid 打麵團
**今日巡blog 學到.. 如麵團掛在攪拌釣上掛住不動 (無呈下墜的狀態) 那就是太乾了, 要加點水(一次一湯匙) 繼續攪拌至融合!
感謝 nicole廚房 提供以上資料
nicole廚房的網誌: http://nicole8e.blogspot.hk/
