腸仔包
眾人都愛
仍有期望的味道
可惜做者(我)慣用罐頭腸
佢咸佢冧 早己習慣亦無覺妥
令食客失望
重新再做使用推介"廚師牌腸仔"
食客終於尋回真味
自覺任務完成!
150g 高筋粉
50g 低筋粉
15g 糖
1/4匙 鹽
2g 即溶酵母 （instant yeast）
50g 全蛋 （約一中型蛋）
70g 水
15g 牛油
-
我先將 糖+一半份量的水+酵母撈勻, 待5分鐘, (我確實我d酵母無死), 然後
-
將所有材料放入攪盆 (除鹽 及牛油, 另留下 10g 水) 低速1 度打勻
-
再用4 度打約 5分鐘, 落鹽, 繼續最後 5分鐘攪拌麵團有光澤及輕軟
-
加入牛油
-
再打至 麵團已有薄膜 (約10分鐘左右)
-
發酵至2倍，手指沾粉插入測試，
-
磅麵團，分割。渾圓。鬆弛20分鐘
-
排氣，做型， 鬆弛5分鐘
-
之後第2發酵 45分鐘
-
掃蛋漿加撒芝士粉
-
入爐180度 20分鐘
** 我用kitchenaid 打麵團
感謝 nicole廚房 提供以上資料
nicole廚房的網誌: http://nicole8e.blogspot.hk/
