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乳酪花環麵包 20131024

nicole廚房 於 2013-10-24 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 439

分類:麵包


前2日做此包時
未等麵團發酵好就開始做型
做出異型
今日再戰 
花開貴富
心心相連
















以下是我今次的詳細紀錄
20131024.  早上 22度。47%

乳酪花環麵包  (食譜:  孟老師的100道麵包)
220g  粉
35g    糖
3g      酵母 (instant yeast)
125g 水

cream cheese餡
150g   cream cheese
20g     糖
10g     蛋糕肖

1.   1 度放入所有材料 (留下10g 水)打至渾合
2.   4 度打 10分鐘  
              打至 5分鐘已有膜,但欠缺光澤
              完成時 10鐘麵團有光澤   及感覺輕身
3.   加入牛油
4.   再打 10分鐘 (4度)
              打至6分鐘麵團顯得柔軟
              但是有幾舊分開左要手動渾合再打,
               打完成 10分鐘麵團有薄膜,麵團輕輕的
5.    入雪櫃冷藏發酵   (返工, 11個鐘後計續)
6.    由雪櫃取出 明顯已發大, 再室溫一個鐘發酵至2倍
7.    手指沾粉插入測試
8.    磅麵團,分割2份,  渾圓。   鬆弛20分鐘
9.    排氣,做型 (做成2個15cm圓餅, 加入cream cheese餡), 鬆弛15分鐘
video

10.  進行第2做型 , 
              1個剪成為8份      
              另 1個 剪成為4份再每份內剪多2刀成12瓣, 將其中2瓣向               內摺起
11    第 2次發酵 45分鐘 (於最後15分鐘預熱焗爐 180度)
12    掃上蛋漿, 加裝飾
13    入爐180度  20分鐘


感謝 nicole廚房 提供以上資料

nicole廚房的網誌: http://nicole8e.blogspot.hk/

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