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鮮奶排包(麵包機搓粉、焗爐烘焙,附有普通做法及湯種法)

J.miAka 於 2014-02-20 15:16:56 發表  |  累積瀏覽 4800

分類:麵包
材料:(8片排包)

鮮奶             110g
蛋                 30g(半隻)
橄欖油          40g
高筋麵粉      225g
奶粉              20g
糖                 40g
鹽                 2g
乾酵母          4g


材料:(8片湯種排包)
鮮奶              32g
蛋                 30g(半隻)
橄欖油          40g
湯種              94g
高筋麵粉      209g
奶粉              20g
糖                 40g
鹽                 2g
乾酵母          4g


麵包面上色:
雞蛋         半隻

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、8吋方型蛋糕模或吐司模、焗爐


**先做出湯種,可參考以下方法,取其94g作今次麵包用:
"湯種製法(令麵包更軟腍的好法寶)"食譜:

麵包機搓粉、焗爐烘焙做法:
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入奶、蛋、橄欖油和湯種(有的話),倒入高筋麵粉蓋過奶和油,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,啟動menu (8)Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30);
3. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,用手按壓麵團排氣後切割成58G@八等份,滾圓之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
4. 麵糰鬆池後,用木棍把每個小麵糰輾成長扁狀,左右卷起來包好並用雙手轆成長條,收口位的一面向下放入已掃油的吐司模中,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
5. 發酵完成後,先輕輕在包面掃上一層蛋液;
6. 放入已預熱的焗爐以180度先焗10分鐘,之後轉150度焗5-10分鐘至烘焗完成,取出連模倒扣放涼;
7. 待涼後用小刀沿模邊��吐司四周就可倒轉拍一拍底即輕易脫模。







撕出來的效果非常鬆軟^^^



#嗚謝及參考網友食譜#

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