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丹麥變身

SallyHo 於 2013-12-14 11:47:43 發表  |  累積瀏覽 277

分類:麵包
 今日試下用個丹麥吐司食譜嚟做牛角,用上一半高粉,一半法包粉,

鬆化及出油部份有改善,但網紋就小咗,即係話下次都要用番牛角包食譜做牛角,


練習摺酥皮真係幾好玩,好難做到有4cm厚度,但又有30cm長,

真係有難度,但明明上堂時做到,回家都做過,停咗一排又做唔到。


牛角最靚時候,都係卷好未入爐時。

 


高粉及法包粉各一半  100% 245g
奶57% 140g
蛋15% 37g
糖12% 29g
鹽2% 5g
速酵 1.5% 4g
牛油7% 17g
摺入牛油65% 159g

呢個其實係丹麥吐司食譜,都係用嚟做番丹麥包好啲


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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