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天酵伯爵奶茶吐司

SallyHo 於 2013-12-14 11:50:25 發表  |  累積瀏覽 444

分類:麵包
 用了仙姐的17小時伯爵奶茶吐司食譜,改成用飯麴酵液,

先不做中種,即日做,減去鮮酵部份,加入30%的飯麴酵液,

也要把40%的水減至10%至20%,用了特高粉加拿破倫粉,

粉糰軟熟又有彈性,17小時的包包可以轉玩天酵了。

 


清香的伯爵茶味,不用切片,用手分開就可食。

 

 

 

 


1條450g份量
金帆船粉100%  332g
奶粉6%   20g
鹽2%   7g
糖12%   40g
蛋12%   40g
濃奶茶12%   40g (先用70g奶加10g伯爵茶葉,煮滾焗5分鐘)
飯麴酵液30%   100g
無鹽牛油10% 33g
伯爵茶包2%   7g
水10%至20%   33g至66g

材料搓成糰,加牛油打至薄膜,發大約4小時,有一倍大,

做型入模,後發5大約5小時,有一倍大,用190度入爐,焗25分鐘即成。


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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