探險家攻略  >  食譜  >  麵包 / 其他  >  黑糙米酵液
0

黑糙米酵液

SallyHo 於 2013-12-22 11:51:20 發表  |  累積瀏覽 384

分類:其他 麵包 ;地區:筲箕灣
 很多人都擔心用糙米做酵液可不可行,
今次做了實驗,是非常活躍的,
經過12小時已經相當之多泡
20小時我就收成,即做包。
用了太田幸子的鄉村包食譜,今次用了75%水份,
包身太軟熟有彈性,不像鄉村包,好像白吐司,
下次要減水回65%,因為鄉村包不應該是軟熟的,
但包的香味及軟度,也是我所愛的,大可以叫它做鄉村白吐司。
用我的14bb去發
皮也不是脆的,因為水份有75%,做型也不夠堅挺,
切時有彈手感覺,等再試65%水才作比較。

Campagne 鄉村包 (250g粉一個) 食譜改至太田幸子
特高粉75% 187g
法包粉25% 63g
鹽2% 5g
蜜糖2% 5g
水 45%  113g
(現水加酵液為75%,可減回65%,包身會硬一點)
飯麴酵液 30% 75g
牛油9%  23g

1) 所有材料,徐牛油外打成厚膜,最後加牛油
2) 室溫發2倍大,我用了暖毯,發了4小時即有2倍大
3) 做型後發,大約3小時有2倍大

4) 用石板及ss盆,220度焗15分鐘,取走ss盆再焗至上色


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:筲箕灣
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 47000

全部攻略 150

全部回應 10