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紅酒燉梨

SallyHo 於 2014-01-27 12:08:44 發表  |  累積瀏覽 342

分類:甜品
 呢個食譜係Julia Child嘅經典作品,經常係偽主婦blog內見到,
看了千次還未動手,今次有朋友來吃飯,剛好可以做,
一口氣做6個是最好的,方法及步驟簡單,可早一日做好,
可算是請客之首選甜品。
材料(六個份):食譜出自偽主婦
燴洋梨
洋梨(啤梨)6個    紅酒3杯    水3杯    糖2杯    檸檬皮1個     橙皮1個     肉桂1條 或 1 Teaspoon                                                
丁香Clove1/4 Teaspoon    Vanilla extract1 Teaspoon

Sauce Sabayon
蛋黃3個         粟粉2 Teaspoon     牛油30g      橙酒Cointreau 3 Tablespoon

(1) 先將檸檬和橙皮有顏色的部份刨出,小心不要刨到白色的部份
(2) 紅酒和水加進鍋裡,再加入糖拌勻
(3) 將檸檬皮、橙皮、丁香、肉桂和Vanilla Extract通通都加進,小火煮20分鐘,然後熄火
(4) 洋梨去皮,如果想再講究一點,就去芯都去掉(我懶沒有)
(5) 放到煮好的紅酒裡,再處理下一個梨
(6) 紅酒只是僅僅蓋過梨就可以,不夠的話再加紅酒、水和糖(1杯紅酒+水:1/3杯的糖)
(7) 開小火,鍋蓋不要蓋上慢慢煮至梨變軟(食譜上說是20分鐘,不過我煮了45分鐘左右才夠軟),
    記得不要將紅酒大滾,否則會煮爛梨的形狀。
(8) 煮好的梨子至少要放涼20分鐘,不過如果不用馬上就上菜的話,可以放冰箱存放幾天,到時再加熱就可以
(9)  來做Sauce Sabayon
(10) 先取2杯煮過梨的紅酒
(11) 用大火將紅酒煮到只剩原本體積的一半 
(12) 同時間準備好蛋黃,加入粟粉
(13) 再加入2 Tablespoon放涼了的煮梨紅酒  
(14) 拌勻到粟粉完全溶解
(15) 再慢慢將煮至沸熱濃縮的紅酒慢慢加進,
(16) 然後用中小火,小心將醬加熱,不要讓醬有機會煮滾,否則就會將裡面的蛋變炒蛋了
(17) 醬煮到變濃杰就可以熄火
(18) 再加入牛油
(19) 最後加入橙酒,將醬放涼待上菜時用

感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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