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芋頭糕

SallyHo 於 2014-01-28 12:09:33 發表  |  累積瀏覽 280

分類:小食
昨晚做了我人生的第一個芋頭糕,主要是前老板娘的order,
本身不愛吃芋頭的我,一向都不做芋頭糕,
也一眼都不望芋頭糕的食譜,但一個orderd來了,
也要接受挑戰,也問了很多高手取信得過的食譜,
最後我選了玻璃珠的食譜,是因為我食過小杯跟她食譜做的芋頭糕,
小杯手勢當然好,也要配合好食譜才行,
終是我也動手了,今早還未試味,就送了出去,真是大膽。
先來溫習一下,一般的炒香臘及海味
芋頭很硬,比蘿蔔難切。
炒香芋頭就下水煮10分鐘,不要煮過稔。
我隨意取起小部份壓成芋泥,
止時已經熄火,再把芋泥回鑊鑊,加入臘味及粉漿
會是很多水的狀態,我心也諗是否正常,因為不像蘿蔔糕一樣,
加了粉漿還是開細火煮至杰身的。
入了模之後,還剩了小量糕粉漿水在鑊內,我沒有用到的。
用高速煲分兩層,一次過蒸半小時,就熟了。
芋頭糕  約3,4個一斤盆份量  食譜改自玻璃珠
材料:
芋頭1050g(約2斤切粒)    臘腸4條(出水後切粒)
蝦米大半飯碗(浸水濾乾)   冬菇8粒(浸軟切粒)      瑤柱半碗(浸軟折絲)
漿糊材料:
粘米粉175g)   粟粉105g我用粉
澄麵1.5湯匙    水336g
調味料:
五香粉2茶匙        白胡椒1.5茶匙
豉油1.5湯匙    鹽1.5茶匙      糖1.5茶匙
1) 下油,中小火先炒香臘腸及蝦米至出油,再加入冬菇粒,下1茶匙五香粉,炒香.拿起備用.
2)原鑊再下少許油,下芋頭粒中少火炒,再加入1茶匙五香粉,炒至少許金黃.
3)加入840g水(若有冬菇水,蝦米水可加入代替普通水)再煮約5-10分鐘,剛剛熟便可熄火.
注要用要煮過稔.
4)拿起1/4的芋粒,用手壓成泥,把芋泥放回芋粒中。伴勻的芋粒及芋泥.
5)再加入九成已炒香了的臘腸,冬菇,蝦米伴勻.再用篩把漿倒入.
6)伴勻漿糊,下些鹽,糖,胡椒,豉油調味.
7)芋頭漿倒入已輕塗油的器皿,再用餘下一成炒香的臘味,及瑤柱絲鋪面.

把糕蒸45分鐘,至用筷子插入又不黏為熟.未雪已經很挺身


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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