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加料

SallyHo 於 2014-02-09 12:16:46 發表  |  累積瀏覽 246

分類:麵包


 今日唔好咁悶蛋,加啲煙肉、黑芝麻及芝士碎入去,

係食白麵包之餘都有啲餡食下,白吐司都可以有好多配搭,

平時係用3種粉去做,果個感覺好合我口味,因為就快會用另一個牌子的麵粉,

所以之後個包就可能唔同哂,因為每一種粉都會做出唔同的口感。


呢個麵糰係配合50%特高粉及50%拿破崙粉,好軟熟,

之前我都會用50%特高粉、42%拿破崙粉及8%低粉,

2個配方都有啲唔同,不過一轉咗牌子就會有變化,呢個Q彈之餘又輕身,我至愛。


用KM先混合,一成糰之後,我就用3.5度打大約4分鐘,再轉4度打多4分鐘,

呢個時候應該好滑可以加牛油,加咗牛油就再用4度,打3分鐘到,

合共11分鐘都應該完成,如果有需要就再打多一兩分鐘,

最緊要係20分鐘完事,否則部機會發熱,麵糰就會出水,

所以大大地開4度打,打靚個麵糰先好加牛油,應該唔衰得去邊。


300g份量 (2大個) 今次只用特高筋及拿破崙粉

特高筋 50%  150g                   拿破崙粉50%  150g   

麴飯酵母(液) 30%  90g           水 10%  30g             牛奶 40%   120g                     

奶粉 3.2%   10g             糖 9%   27g          鹽 1.2%   10g        牛油 8%   24g

190℃ 20min

感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/


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