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反面教材

SallyHo 於 2014-02-14 12:18:55 發表  |  累積瀏覽 293

分類:主菜
 煙肉焗薯唔難整,不過今次買咗個薯仔,焗咗成40分鐘都唔焾,
真係比想像中難食,但其他材料及方法係值得一試,只不過要轉過一啲會焾嘅薯仔先得。
先切成一片片,但不是切斷的,好像風琴即可。
最重要沖水,洗走多餘的蛋白質,薯仔會爽口一啲。
上油,盡量連切開嘅地方都掃油。
下鹽、香草、黑椒及煙肉,入爐用180度焗30分鐘。
中途加芝士碎,焗一會可取出,加酸忌廉上碟。
反面教材之二,煎牛扒,全部步驟都正確,只要最後rest牛扒時,
心想牛扒會熱些,放錯了在Grill Pan上,最後well done了。
先預熱grill pan大約3至4分鐘,至出白煙,剪下牛扒的肥膏當油,掃勻在pan上,
此時才下鹽、香草及黑椒去調味,這塊一寸厚的美國肉眼扒,只是4分鐘可煎好,
不過之前要室溫6小時才煎。
一寸厚的扒,7成熟,如果是共煎4分鐘,即是每邊2分鐘,
如果要煎有格仔紋,即是1分鐘煎完就90度轉,煎多1分鐘才反轉另一面。
先打橫肉煎1分鐘,
再轉打直,即是90度轉,煎多1分鐘,
再反轉面同上一樣煎法。
完成後一定要用鍚紙包好rest 10分鐘,最好用一隻暖碟放上,
不要像我自作聰明,以為可以保暖,放在pan上,除非你喜歡食well done的扒。

以上的反面教材足以打沈我的意志。


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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