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惡攪南瓜紅梅吐司

SallyHo 於 2014-02-19 12:19:52 發表  |  累積瀏覽 305

分類:麵包
 Q彈白吐司做得多,開始有小小悶,
連自己也不願放上來與大家分享,
很久沒有做甜包,番番書看看,
用了仙姐的南瓜包做基礎,
自己加多減小材料,出來又有另一種效果,
不次不再是Q彈了,加入了蛋及蜜糖,
香味十足,但質地不是我至愛的那一種,
有待再調配,但味道小小甜甜酸酸。

今次鮮酵母改用飯麴酵液、牛油改了酸忌廉,
100%的粉改成50%特高粉加50%法包粉,再加入南瓜粉,
水量可以自行加減,就得出如此吐司。


紅梅南瓜吐司   -   17小時變天酵  270份量
特高粉50%   135g               法包粉50%   135g               南瓜粉5%   14g
鹽2% 5g               糖10% 27g               奶粉2%  5g
酵液30% 81g           蜜糖10%  27g             奶16%   43g
蛋10% 27g               水5% 14g          牛油/酸忌廉10%  27g
提子/紅梅隨意

1)材料打至滑,後下酸忌廉,最後才下紅梅,打至有薄膜,
2)室溫發2部大,今天只有10度,我發了一晚,
3) 第2日早上,做型入盒,發至9成入爐,

4) 200度15分鐘,轉180度15分鐘即可。


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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