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合桃無花果包

SallyHo 於 2014-02-23 12:20:20 發表  |  累積瀏覽 324

分類:麵包
 靈感繼續來自17小時包,很久沒有用無花果個包了,
因很難買得合心水的無花果,今天入了貨,可以用來煲養命水,
也可以做包,加入山合桃,甜甜的不用配果醬也可。
皮有小脆的,內多餡,
合桃及無花果切細粒
再一次用酸忌廉代牛油
用天酵液做包,在天氣凍時一定要有暖毡,那就快得多。
出爐皮脆快食了幾件
17小時變天酵 -  合桃無花果包
特高粉50%   135g               法包粉42%   113g             低粉8%   22g
鹽2%   5g                      糖15%   41g                 奶粉2%    5g
酵液30%    81g                 水40%  108g                 牛油/酸忌廉10%    27g
無花果乾25%   67g               合桃25%   67g

1)材料打至滑,後下酸忌廉,最後才下紅梅,打至有薄膜,
2)室溫發2部大,今天只有10度,我發了一晚,
3) 第2日早上,做型入盒,發至9成入爐,

4) 200度15分鐘,轉180度15分鐘即可。


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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