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藍帶藍梅撻

SallyHo 於 2014-03-01 12:27:52 發表  |  累積瀏覽 427

分類:甜品 蛋糕
 呢個係藍帶學生的工課,之前見到Simmi做了,
見到就知一定好味,就厚住面皮問人攞食譜,
好多謝Simmi即刻post出食譜,仲有佢個師父亞B,
加入比意見我,遙控教我,今日好順利咁完成咗,
當然冇佢地整得咁靚啦,但個味道好好,同酸甜都好夾,
多謝兩位師父及師祖,下次再教我多啲,
因為我呢一世都唔會有機會去藍帶學野架。
個藍梅慕斯部分,我改用了一半紅桑子果蓉,所以帶酸,同埋個色出嚟會紫色啲。
魚膠片浸軟
煲熱果蓉加淡忌廉拌勻
入模個色好靚
加大份量做多2小個
用機打粉及牛油,加蛋之後用手搓
雪起一晚才焗
撻皮上朱古力及藍梅醬
放上藍梅再加慕斯,生果裝飾就食得。
整多2個細撻
個撻皮份量太多了, 還可以做多20塊曲奇餅,真係一譜三食。
甜撻皮(6” / 16cm) 食譜由Simmi & B 提供
牛油80g                                             糖霜34g
蛋27g                                               低筋粉134g (雪凍)
鹽1g                                                杏仁粉 17g

1) 凍牛油加凍低粉搓成粉粒後,加入糖粉、杏仁粉及鹽
2) 最後加蛋搓成粉團雪硬再做型,用叉在撻面上拮窿
3) 預熱200度, 撻皮一定要雪至十分硬才直接入爐焗
4) 用180焗15-20分鐘至金黃即可
 
藍梅慕斯 (5” / 12cm)
藍梅果蓉77g                                     砂糖16g
魚膠片3.5g                                      淡忌廉115g
1) 忌廉打起7成備用
2) 果茸加糖煲至60度加入浸軟魚膠拌勻,後跟打至7成忌廉拌勻,入模雪凍
 
組合

批底掃一層黑力,放上藍莓果醬,加上新鮮藍莓,再放上藍莓慕斯,隨意放上生果裝飾


感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/

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  • 豬排包 於2014-03-20 09:36:51 留言
    好靚好好食,我又想一試下整,不過個底係咪要雪起一晚先焗得架?我未整過CAKE所以想請教一下
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