一次過打了一個450g吐司及一個自己吐司模，即是一大一小，
大的加了餡做香蔥芝痳肉鬆吐司，卷得不好，餡子則了一邊，
要多多練習才是，小的自由吐司模即做白吐司。
分了2份卷，一份卷得比較好，另一份餡了則了在上面。
分成2/3 及1/3份量，分開發酵，分開做不同口味，也分開2日焗。
450g吐司模1條頂角
金帆船粉50% 135g 拿破崙粉42% 113g 低粉8% 22g
麹飯酵液30% 81g 牛奶40% 108g 水10% 27g
奶粉3.2% 9g 糖9% 24g 鹽1.2% 3g
牛油8% 22g
麵糰室温發酵一小時, 翻面, 冷藏發酵12小時
分割160gx3個, 休息 20min, 入模
末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,
麵糰入爐, 160℃ 15min->150℃ 20min低温烤焗, 軟皮吐司,
450g吐司模1條頂角及1條自由吐司模份量
特高粉50% 203g 拿破崙粉42% 170g 低粉8% 32g
麹飯酵液30% 122g 牛奶40% 162g 水10% 41g
奶粉3.2% 13g 糖9% 36g 鹽1.2% 5g
牛油10% 41g (牛油我加到10%)
麵糰室温發酵一小時, 翻面, 冷藏發酵12小時
分割160gx3個, 休息 20min, 入模
末發~100min至9分滿, 180℃預熱焗爐,
麵糰入爐, 160℃ 15min->150℃ 20min低温烤焗, 軟皮吐司,
感謝 Sally Ho 提供以上內容
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