0

Outback黑糖祼麥包 recipe by Eric Siu (麵包機或手搓食譜)

絲房菜 於 2014-02-24 10:16:20 發表  |  累積瀏覽 35748

分類:麵包

星期天嘗試了在FACEBOOK GROUP入面谷友ERIC SIU 的食譜,是outback 的黑麥包,每次去outback扒房吃飯,他們的黑麥包真的很香很好吃,既然谷友研究了食譜,也快快手來嘗嘗。
這個黑麥包出來味道很棒,麥芽非常香,而且外脆內柔軟,會令人停不了口,撇開像不像outback的黑麥包味道來說,這個食譜本身很棒,也多謝谷友無私的分享呢~~~



準備好材料~


先把全部材料拌勻搓勻(除牛油外),之後再加入牛油搓至起筋,滾圓放在盤內蓋上保鮮妣進行第一次發酵至一倍大。



第一次發酵完漲至一倍大,用食指在麵團中間按上,沒反彈即是第一次發酵完成。



排氣,切成兩份,滾圓,蓋保鮮紙發酵10分鐘。拿出可以做形,或是排氣後再滾圓,放在焗盤上,灑上高筋粉,蓋上保鮮紙進行發酵45分鐘。 



發酵完成後,拿進焗盤用150度焗18分鐘即可。




焗完出來的成品真的很棒.....即刻被吃光光~~~




食譜來自eric siu

我自己另外加了2湯匙可可粉,及多20ml 牛奶, 牛奶份量如果夠濕可以不加。

大家如果想回顧手搓麵包的步驟,可以重溫舊文
連結->

北海道牛奶吐司-附詳盡搓麵包造型步驟



材料:

湯種 55g  (湯種做法參考【說明】湯種法,基本麵團做法-食譜)
祼麥粉 30g
法包粉/高粉 225g
黑麥芽精 10g
Molasses糖漿 40g
沖繩黑糖 30g
 100ml (按情況加減 , 不要全部加入)
牛油 30g
快速酵母 6g
 2g
提子乾 可不加

(我自己加了兩湯匙可可粉及多20ml milk)

麵包機做法:

1. 湯種、奶、糖漿、黑糖先放入包機

2. 祼麥粉、法包粉先過篩,再加入包機

3. 傍邊加牛油、黑麥芽精、鹽

4. 麵粉中央挖孔,加入酵母

5. 搓粉程序尾段加入提子乾

6. 進行第一次發酵

7. 完成發酵取出,分割成兩份

8. 排氣搓圓至光滑

9. 醒麵15分鐘

10.做型,搓成圓形或長形

11.包面噴水,蓋上保鮮紙,進行第二次發酵60分鐘

12.預熱焗爐150度,焗18分即成

手搓做法:

(步驟會有所不同)

1. 牛油室溫放軟

2. 粉類先過篩

3. 加入酵母、黑糖粉、黑麥精拌勻

4. 麵粉中央挖孔,加入牛奶、糖漿略搓

5. 加入鹽、牛油搓勻

6. 搓揉光滑至起筋

7. 麵團放入大圓盆中,噴灑水份

8. 蓋上保鮮紙

9. 發酵45分鐘

10.取出排氣,分割成兩等份

11.搓圓至光滑

12.蓋上保鮮紙,醒麵15分鐘

13.取出做型後(可直接滾圓也可) ,放在焗盤上,麵團灑上高筋粉

14.進行第二次發酵45-60分鐘,發酵布或保鮮紙遮蓋保濕,直至兩倍大


15.預熱焗爐至150度,焗18分鐘即成


感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 441276

全部攻略 520

全部回應 110