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終於可以再做烘焙啦~~~

艾華斯 於 2014-03-17 12:28:09 發表  |  累積瀏覽 482

分類:麵包

一段日子沒有做烘焙

因為手指發炎了~~

早前左手母指腫起來

起初還以為是自己不小心碰到弄傷

搽了點藥膏便算

豈料情況一直沒有好轉

去看醫生才知是細菌感染:(

吃了多天抗生素和消炎藥也沒有改善

最後再看醫生,要放膿和多吃一星期抗生素呢~~

現在終於康復了

星期六日不用上班

決定要過過烘焙癮!

隆重介紹我的週休二焗:Biscotti ‧ 紅莓咖啡包

Biscotti (參考大少奶食譜)

材料:

低粉 240G、糖100G、蛋3隻、杏仁粉90G、泡打粉3茶匙、杏仁片適量、開心果適量、亞麻籽適量

做法:

1. 烘香果仁備用

2. 將蛋及糖撈勻,篩入所有粉類,輕手拌勻

3. 手沾少許麵粉,將粉糰做成長條狀,用180度焗20分鐘

4. 取出稍放涼,切成一塊塊再用160度焗15分鐘

紅莓咖啡包(參考《天然麵包香》食譜)

材料:

A 中種:高粉234.5G、水134G、酵母4G、鹽3.5G、奶粉7.5G -->先做好放在雪櫃發酵17小時

B 麵糰:高粉100G、咖啡粉7.5G、鹽3.5G、糖30G、蜜糖27G、水27G、蛋40G、酵母2G、無鹽牛油33G、紅莓適量

做法:

1. 將中種切成小塊

2. 將麵糰所有材料(除牛油及紅莓外)混合,逐少加入中種搓至柔滑,再加入牛油,搓好後加入紅莓搓勻,發酵25-30分鐘

3. 麵糰分成8份(今次我偷懶加上麵糰較濕,我決定做成吐司型),排氣及滾圓,放入模中蓋上保鮮紙再發酵至8成滿(約45分鐘),塗上蛋液,用180度焗30-35分鐘

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  • 艾華斯 於2014-05-30 09:32:59 留言
    原文由 吳太廚藝室 於 2014-05-29 18:32:05 發表
    好番都要小心D呀.
    我曾患主婦手,真係好唔自在.
    多謝關心以後都會小心D~~
    係呀,做唔到自己想做嘅嘢總係唔知想點……
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