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下午茶點食譜-露絲瑪莉煙肉焗蕃茄(迷迭香培根烤蕃茄)

Feon_T 於 2014-02-26 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 424

分類:前菜 小食 其他
愛在家下午茶,除咗scone 我最有興趣係整咸點(甜品一般買現成)(^^)

這個露絲瑪莉煙肉焗蕃茄是參考大少奶食譜,只是她用雞肉我換上蕃茄仔. 非常簡單的食材,但味道不錯,做法又簡單.

材料:蕃茄仔10粒(選圓形飽滿比較好,不要太大,一口size 就perfet!)

        煙肉 10片 (煙肉要薄才好,容易焗成脆片,口感好d) 試做了好幾次,city super 買這個意大利煙肉片最好.

        rosemary 3-5枝 儘量乾身d

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做法:
1)蕃茄洗乾淨,抹乾,用一塊煙肉包住一粒蕃茄,接口除用一枝rosemary 穿過去. 
如果夠長,可以穿兩粒煙肉蕃茄

2)用錫紙(鋁泊紙)對折一次,再反覆折成1cm 寬的坑紋,打開修剪放在baking pan or LC buffet 裡面.(LC 不要用高身煲,太深熱風難對流,煙肉難乾身變脆片)

3)蕃茄串儘量放在坑紋錫紙最高點,等肉的油脂流道坑裡面. 

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4) 200度+熱風 LC加蓋焗 30分鐘 , 普通烤盤就加蓋錫紙. (加蓋焗是先讓蕃茄受熱濃縮香味,而煙肉不會先焗焦黑咗)

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焗爐有風扇要開,才受熱均勻. 

5) 最後 打開錫紙 &最好將蕃茄放到焗爐最高層 200度焗5-10分鐘(不能離開,眼觀察煙肉是否夠乾身而又沒有焦黑了)

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煙肉夠乾就ok,done! 

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蕃茄串放錫紙高點,就是讓煙肉的脂肪受熱流晒出來,煙肉才會脆. 

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這個是之前沒有用錫紙折成坑紋,直接放pan 裡面的效果,油脂出來了但浸住下面的肉,變成上面的煙肉夠脆,但下面的溼軟,口感就不好.

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我喜歡用Narumi 的小碟仔分開一份份,擺在cake stand 上!靚d (^^)

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大家每人一份,很優雅地放入口又不會弄髒手指. (^^)

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 幾乎每次下午茶聚我都用上這套碟仔,出鏡率好高 haha .

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cakestand沒有直接接觸食物,清潔也比較容易. enjoy (^_−)−☆

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感謝 Feon 提供以上資料

Feon的網誌: http://feont.blogspot.hk/

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