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下午茶食譜-I love scone ~~~(改進版)

Feon_T 於 2014-01-02 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 1711

分類:小食 蛋糕






我愛afternoon tea,其中如果scone 好味的話,已經滿足咗一半 
響香港d酒店afternoon tea 中,我暫時最愛的scone 還是四季


網上好多scone 的食譜,我試整過幾個.亦都上過城中熱門的私家cooking class 學整scone.
經過幾次試驗,終於揾到我覺得最好的scone 食譜



食材:(大約5個scone 份量)



Part A:

A1)高筋麵粉-50g+ 低筋麵粉- 100g (高筋:低筋=1:2 一般我都日清) 

Remarks: 改進版:之前高低筋粉係1:1,整咗好多次之後發現,1:2口感最好,(亦多謝

Vincy 回饋意見)

高筋粉多回有口感d, 低筋粉就鬆化d, 可以根據自己口味調教麵粉的比例)

A2) 泡打粉baking powder-4g (推薦下面呢個牌子,佢特別注明無鉛,美國製,烘培店及大型

超市都有)

A3)奶粉-5g (推薦下面「雪印」759-阿信屋有,整麵包一流)

A4) 牛油-40g


Part B:


B1)酸忌廉 sour cream-60g (保質期比較短,我用牛奶公司,注明香港製造,感覺新鮮可靠d)

B2) 糖-25g

B3) 雞蛋-1隻(中型大約55g 左右)
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1) Part A 中1-3 麵粉,泡打粉,奶粉先用篩均勻,我一般篩三次(泡打粉帶苦,如果同麵

粉唔均勻會令scone 苦

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2)A4- 牛油必須最後一刻先從雪櫃攞出,切1x1x1cm 咁大粒,動作要快d,唔好俾佢溶咗.


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3)牛油粒倒入混合好的麵粉中,趁牛油未溶,用雙手將牛油和粉捏碎混合.

懶蛇tips 1:

呢度算係整scone最難步驟,動作要快,溫度盡量低d.如果夏天太熱,牛油開始溶,就情願停

下來,成兜粉+牛油放入雪櫃,雪10-20分鐘,再攞出捏碎混合.


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牛油同粉混和後就係下面咁,麵粉變咗微黃色細粒狀,牛油已經被麵粉平均混和咗.

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4)Part B ,酸忌廉+糖+雞蛋 攪勻

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攪成液體
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5)Part B 液體分三部分倒入Part A牛油麵粉中攪拌成麵團, 充分混和冇粉粒就ok, 唔好攪太多

以免起筋太硬。

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懶蛇tips 2:

一開始睇食譜整scone & 上cooking calss 老師都教育用手混和Part A +B 成麵團.但我自己經

驗覺得,呢個食譜牛油含量高,好鬼黏手 好唔舒服. 後尾我發現用大silicone 刮刮刀攪拌就ok. 

乾手淨腳,效果冇分別.

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6)檯面放大大塊保鮮紙,再對折包住麵團 


懶蛇tips 3:

保鮮紙盡量大張d, 對折包麵團仲留起碼4倍空間,留位碌平麵團,餘下過程全部隔住保鮮紙,手

唔會沾到麵團而整汙糟對手.

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7)稍為碌開麵團,放入葡萄乾or cranberry紅莓乾,將麵團對折稍為碌平大約1吋咁厚

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8)保鮮紙包好,放入雪櫃30分鐘.

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9)攞出來放平隔住保鮮紙碌平大一倍,再對折一次

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10)保鮮紙再包好,放入雪櫃雪第二次30分鐘後,分隔成5份(厚度大約3cm ),面搽蛋液,180 

焗17分鐘. done!

懶蛇tips 4:

我一般將麵團雪過夜,第二朝起床攞出,用mould or 杯口分隔,入焗爐,咁就有新鮮scone

食,分開兩日整就到時間又輕鬆d.

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呢度係我請朋友來家食tea, double 咗份量.

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新鮮熱辣食,外脆內溼潤,唔會太硬太乾. 奶味濃郁.

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一次整多咗,放入冰格,如果要食,焗爐160度,返熱10-15分鐘就ok. 如果覺得太乾,可以入爐前噴少少水.
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搽上 自家製果jam +clotted cream(購自 market place by jason)

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一個字:正 !

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懶蛇總結:


1)麵粉:有d 食譜全部用低筋粉,我覺得太鬆散.高低筋粉混和的scone 比較容易成型,入口

有少少彈性但不失鬆軟.

2) sour cream 酸忌廉,我覺得係幾重要材料,其它食譜用 yogurt or 牛奶 or whipping cream

淡忌廉代替,我覺得奶味冇sour cream 咁濃郁. 

3)baking powder 泡打粉嚴選可靠牌子,同埋最好用精密d磅 (我個磅可以精細到0.1g)泡打

粉用量少(4g) 如果磅唔精細,放過多會令scone 苦,浪費晒所有食材和心機.

好似太長氣搞到太複雜,但其實整scone 並唔難,除咗放兩次雪櫃雪凍時間同焗個17分鐘,自

己動手處理全個過程唔超過30分鐘. 

有興趣,大家都試整下 (^^)

感謝 Feon 提供以上資料

Feon的網誌: http://feont.blogspot.hk/

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