小時候吃的香蕉蛋糕，大部份也加入了香油來製作。可是吃人做香料的感覺很假，而且味覺不好受。於是豬豬一直也拒絕吃坊間售賣的香蕉蛋糕。
有人說長出了梅花點的香蕉可抗癌，而且味道香濃，可是豬豬完全無法接受它那種熟至發出酒香的發酵味，及不用嘴嚼也會自動在口中變成糊狀的口感。不直接食用也不會浪費，因為我會把它轉化成其他食物呢。
端午節那天，意外地收到一堆香蕉，不愛吃熟香蕉的我，當時已決定要把香蕉收起來直至完全熟透，以便自家製作香蕉蛋糕。
香蕉蛋糕 Banana Cake （加入大量香蕉特濃改良版 ~ 自發粉版）
材料（八人份量 X 2）：
自發粉 200 克 X 2 = 400 克
蘇打粉 1/4 茶匙 X 2 = 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙 X 2 = 1/2 茶匙
無鹽牛油 125 克 X 2 = 250 克
白沙糖 125 克 X 2 = 250 克
雞蛋 2 隻 X 2 = 4 隻
熟香蕉（去皮壓爛） 3 隻 X 2 = 6 隻
製作過程：
1）牛油預先放室溫軟化，切成粒狀。香蕉去皮後攪碎成蓉。隨著空氣中的氧化作用，香蕉蓉會變成淺啡色糊狀。
2）預熱焗爐 170°C。
3）先把牛油及糖拌勻，接著篩入自發粉、蘇打粉及鹽混合。（註：所有步驟也沒有用上電動攪拌器。全人手攪拌，簡單方便。）
3）加入香蕉蓉及已打勻的雞蛋輕力拌勻。
4）把拌勻的粉漿倒入 7 小個長方錫紙焗盤內。每個小焗盤放入焗爐內焗約 30 分鐘至熟透。如果焗爐夠大，可以同時放入數個小錫紙焗盤，這樣焗製時間也要因應增加一點點。
放涼後，入盒收藏，待隔天帶回公司分給同事們吃。
第二天打開盒蓋，香蕉的濃郁香味撲鼻而來。同師們食指大動，紛紛爭著試吃，半天內就把所有製成品KO了。
只有半隻手掌般大小的迷你版特濃香蕉蛋糕， 份量剛剛好，分吃也可，獨食皆宜。
註：食譜改良自『為食貓』
