10/1/2014(星期五) 19:00
不知是何時..開始喜歡上"泡菜"這東西, 大概是N年前到訪韓國的後遺症~~~
當時泡菜未算普及, 很多地方也找不到(每次想食...只可以到尖沙咀韓國街or大型超市購買)很累人, 所以當時心血來潮想自製泡菜..到了書店&圖書館找參考書......
之後我久不久都會自製泡菜..成了雪柜的必需品~~~~
但!! 是否人老了...還是人懶了, 已很久沒有動手做泡菜, 有時突然想食..會到超市買算了(因現在泡菜已很普遍, 很多地方都有)......
那天只因在街市看到很合時剛開箱的大白菜(很靚), 就忍不住買了一個超大超新鮮的回來...自自然然做很久沒有做的泡菜~~~~
(PS. 製作過程忘記拍照..失敗, 唯有看看有沒有機會下次補拍)
4/4/2014 update:
(2月去郵輪遊前...就做了第2次泡菜, 但一路忘記補update照片)
大白菜1個
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在菜頭位切少少.....撕開
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今次分了5份
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每片菜葉都要放鹽
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放在預先混好了盬水
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放置4-6小時(冬天可以6-8小時), 期間要轉動一下
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6小時後, 菜已軟身
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沖走鹽水, 瀝乾水份...再放置一旁(這時要準備醃泡菜配料)
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辣椒粉+魚露+糯米糊+糖+鹽
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洋葱, 葱, 韮菜, 白&紅蘿蔔, 蒜蓉, 薑蓉
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混合在調味料內....等15分鐘(這時可以清洗&預備保存盒)
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開始醃漬....每片都要平均抺上&放入配料
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排好..放在保存盒內(最後放上一些之前掉落&不要的菜葉)
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放入雪櫃...約5-7日可以進食
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醃漬了7天的制成品....
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冬天最少要醃漬7-10天才可以開始食......
(夏天約5-7天)
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7天...很爽口
太久沒有做泡菜...要重溫這菜譜.....
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基本材料:
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其實不一定要跟足...例如: 我比較喜歡韮菜, 所以用它代替水芹菜!!!!
我今次材料:
大白菜1個
白蘿蔔1個
韮菜(隨意)
蔥(隨意)
PS. 請不要誤會"蝦醬"不是我們炒通菜的蝦醬....是新鮮原隻蝦醃漬的蝦醬, 如只是自製1..2次泡菜, 可免放這個...因專程買1樽會用不完(浪費)!!!!
辣椒粉可以到賣泰國&東南亞食品的雜貨店買...有1小包&1樽~~~~
其實最重要步驟是醃漬前....要用鹽讓大白菜軟化變成軟身.........
夏天約6-8小時, 冬天約16小時-1天...所以不一定, 要看當時情況, 最好要用手感覺一下..看大白菜莖部是否完全OK軟身, 才可以開始......."醃漬"~~~~
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很詳細...
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跟足每一步驟...自然成功...
1個大白菜..可以分到4-6份泡菜......
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今次我分了6份泡菜, 分別放了2個大密實盒...
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要保持密封.....
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7天後....
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可以取出1份切小段食用....
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切好後入樽(這是1份泡菜)...
緊記: 每次吃完才再取1份切段入樽(密實盒要保持密封)~~~
同場加映....
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TEA一TEA的茶餐.....
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感謝 小呂子 提供以上資料
小呂子的網誌: http://annieluiblog.blogspot.hk/
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