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與第二隻生日豬慶生辰 @ 季季紅風味酒家 (荃灣)

煮‧食‧樂 於 2013-06-25 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 591

分類:餐廳 ;地區:荃灣
尤幸有份參加這場試食會, 要不就會錯過了食友的六月生辰, 在此謹再次恭喜一下食友, 祝你生辰快樂, 身體健康!

只有三次到訪過季季紅風味酒家, 兩次是灣仔分店, 而荃灣分店就是首次到訪;從荃灣地鐵站沿著天橋走過來也不用十分鐘, 可想而知地點確實是方便至極。  走到天橋盡頭卻可見到一道帶有古風的牌坊, 上面正是寫著「季季紅」, 穿過牌坊還見到一列應該是外賣部, 查實認真地講應該是叫做帶有「祖國風」多過「古風」。



我們設宴在二樓, 沿路也可見到帶有古風的裝飾, 與灣仔分店那比較時髦的裝修實在有天淵之別。


今次我們這席值$3080的全包席, 由酒水到茶芥到加一服務費都是一口價完全包圍, 一圍十二人, 每人都只需付 出$256.666666就可以吃到零售價要$6XX蝦禾米乳香豬, 還有酥炸生蠔大桂皇兩味等, 就是蝦禾米乳香豬大桂皇都已經是季季紅集團的招牌貨。


隨著侍應生們為我們熱切地服務,  豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯都靜悄悄地為我們分碗奉上,
湯頭是何等的清澈晶瑩, 飲每啖湯入口都嚐到菜膽所帶來的清潤及蝴蝶腩的燥甜。

從湯中精華所見食材新鮮, 難怪湯是何等甘甜。



大家嘆完湯後, 蝦禾米乳香豬就新鮮熱辣的從廚房裏推出來, 擺出一個「鴻圖大展」的大字型姿勢, 好意頭!


待女部長為蝦禾米乳香豬裝身後, 隨即就是為那位六月壽星唱生日歌慶祝...食友, 生辰快樂喔~

蠟燭被吹熄後, 就是輪到女部長為我們表演蝦禾米乳香豬解體, 個人覺得有少少殘忍, 畢竟是一頭長不到20日大的乳豬仔, 解體過程還看連環照吧~

蝦禾米乳香豬選用生長至20日也不到的豬隻, 因此皮薄肉嫩兼脂肪少...

乳豬皮燒到脆卜卜, 入口鬆化也不油膩, 豬肉嫩滑也不過鹹, 真是想吃掉一件再一件(雖然殘忍, 但是總要乳豬仔死也死得有價值吧!)  相反蝦禾米炒飯就令我大跌眼鏡, 飯炒得不夠乾身, 看似爽口但食落會覺得有點點糊; 蝦米落得不夠多, 帶不出鹹香味;另外乳豬的肉汁與油香都沒有走進炒飯裏呢!

大桂皇兩味の碧綠炒桂皇球 ... 據我所知, 全港只有季季紅有供應大桂皇, 肉身肥美的大桂皇經廚師用純熟的手勢把魚身兩邊的柳肉片起, 切件後再經猛火爆炒到魚肉僅熟, 與西蘭花一起再經蒜蓉炒香所得出的味道是魚肉味濃兼且肉質脆身,無骨純肉彈牙質感;生炒過的西蘭花碧綠爽脆, 咬落也帶有新鮮蔬菜的清甜。

鮮淮山木耳炒百合是一道味道應該是很清、很淡泊的菜餚, 廚師竟然可以運用自己的才技去把它炒到火旺起來, 吃得出鑊氣, 雖然眼看碟菜是油光閃閃, 但其實食落口也不會覺得油膩(我在家煮食都是奉行少油少鹽) , 鮮淮山炒得爽脆, 木耳軟滑, 百合也控制得宜, 甜而不粉爛。

難得是「有營食肆」, 很喜歡這分店是會用大量蔬菜入饌, 然而對選擇蔬菜的質數也絕不馬虎, 菜有「新鮮」菜味;好似這味西芹腰果蝦仁, 通常都會是以蝦仁為主角, 但從照片所見廚師都愛多用幾條碧綠菜芯圍碟邊, 硬要食客吃多點蔬菜(西芹與菜芯又是擁有兩種不同營養價值的蔬菜)。  蝦仁(大隻到似球)煮到肉質爽口, 啖啖嗦嗦聲、西芹粒粒厚身, 水分含量多, 爽口無渣也有很濃西芹味、腰果應該無炸過因為食落腍身兼無燶味, 整體吃落是清爽怡人。

大桂皇兩味の生炆桂皇骨腩 ... 都說廚師的片魚肉手勢強, 這道炆骨腩可算是毫無肉食。 骨腩預先沾粉去炸, 炸成後再去炆, 卻演變成炸皮還厚過骨腩上的肉碎;幸好這菜餚還附有冬瓜件及火腩可食, 但是對個人而言, 冬瓜件還沒炆腍入味, 依舊是固體狀的硬掘掘, 然而亦因為炆煮時間的不足, 火腩依舊是一件很足味的火腩, 肉多肥膏少, 大豬味道濃, 那究竟是好事還是壞事?


瑤柱扒雙寶蔬 ... 都說是「有營食肆」, 這全包席可做到3份飯、2份菜、1份肉的比例及3低1高的要求。  在滿滿小棠菜膽上鋪上新鮮多汁飽滿草菇與冬菇, 再淋上用真瑤柱絲所煮成的醬汁, 瑤柱絲鮮甜、味濃能令蔬菜有畫龍點睛的效果。

金沙蠔拼蓮藕餅...新鮮炸起的生蠔, 其炸皮吃得到有點點鹹蛋黃的鹹鹹沙沙質感, 奈何生蠔遇熱過久, 蠔囊轉硬, 失去了風味;蓮藕餅成球狀, 炸到色澤深暗, 是酒樓廚師不應該會發生的錯誤, 儘管如此蓮藕餅(球)的味道製作得夠原始, 食到有爽甜的細碎粒蓮藕肉、香茜碎兼有大嚿彈牙肥肉粒碎, 啖啖脂腴膏美, 只能吃得一件實在是可惜。

芝士雜菌焗寬麵的芝士汁是失傳已久的酒樓版「芝士牛油焗龍蝦(伊麵底)」, 現時有很多酒樓所弄的芝士汁, 不是以白汁為底, 就是芝士味不對, 或是缺少牛油味;反而此分店的芝士汁就可以把往昔的「芝士牛油味」神韻帶回來, 芝士與牛油兩味並駕齊驅, 奶香迴旋。   廚師也擔心芝士汁會把食客弄滯, 因此用雜菌來調節味蕾, 令口味清新一下, 但是那個寬麵實在腍得要死, 差不多放入口裏磨兩磨...溶掉!

這道冰淋醬烤骨是額外點的, 將炸好的一字排骨再淋上「季季紅」用冰糖、梅子、自製XO醬特調的冰淋醬拋鑊炮製而成;味道先是酸酸甜甜, 往後帶有微微辣的香料味, 然而上汁後的一字排骨也能吃到脆炸外皮, 排骨肉帶有肉汁, 肉質也不死實。


合時鮮果 --- 臍橙甜甜一個個

千層糕鬆軟綿綿

年年鴻運紅豆沙, 少甜!


生日宴會來到這兒就要落幕, 份份菜餚之豐竟可以給我們各食友有剩餸打包回家的機會, 惜食救地球嘛 ~


再見!


整體而言, 就是覺得此店的廚師炒功確是比灣仔店來得扎實, 經驗也累積了不少......酒樓鑊氣這家子功夫, 竟然可以從季季紅風味酒家 (荃灣店)裏找回來, 可慶可賀!


季季紅風味酒家 (荃灣店)
香港荃灣青山公路185-187號荃勝大廈1至2樓  
2615 9333
平均消費: $100 - $300


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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料

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