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[煮]紅酒燉牛腩

煮‧食‧樂 於 2013-06-24 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 430

分類:主菜



集各家之大成所得出的烹調方法, 食過便真正體驗到一道集「紅酒香‧牛味濃」的燉菜。煮過的紅酒是已經被揮發到無酒精存在, 只餘下紅酒的淡香;將牛腩四邊煎封才拿去燉, 牛腩才不會燉完散開兼似肉渣



材料: 

買了牛腩、牛肋條 及 牛仔骨腩 各半磅, 這兒合共1磅半。 買回家後用水沖沖, 等溶雪後記緊要用廚紙把肉索乾水, 這樣煎出來的牛肉才會香。


製作蔬菜高湯Mirepoix的基本菜料(洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎)適合用於高湯、醬汁、等食物, 是增加風味和香氣的組合另外再備蕃茄來為燉牛腩調味

喜馬拉雅粉紅岩鹽的純度及礦物質含量都比一般只有2憶年歷史的岩鹽高, 亦因其豐富的礦物質含量, 令鹽身特別剔透並呈現出淡淡的粉紅色彩,味道天然帶海水的鹹香, 其鹹味輕帶餘韻, 有很清新的感覺。

茄膏除了能加重蕃茄味道, 還可以使醬汁濃稠。  

Young的阿根廷紅酒, medium bodied, 酒色紫紅如絲絨, 富含豐富果香及百合花香, 十分容易入口, 且餘味十足;總共要用2/3支紅酒來燉牛腩, 約2杯份量。
只需3片



製作方法:

把印乾後的牛腩、牛肋條 及 牛仔骨腩放入深盤裏, 再注入2/3支紅酒(約2杯份量)去醃最少2小時...

這個時候分別把蔬菜料切件, 並非切粒因為切粒的話, 蔬菜粒會經烹調時間之久去慢慢地溶掉...

洋蔥是很好的調味蔬菜, 加在紅酒牛內可添美味

牛腩料已醃了一段時間, 是時候用牛油開鑊去準備煎封牛腩料...

為怕牛油燒焦, 所以需要慢火把牛腩料四面煎封, 紅酒洋蔥醃汁留作後用...

在同一時間另起爐灶,燒熱油並逐一把蔬菜料炒香: 洋蔥先...

再落西芹、紅蘿蔔...

煎好的牛腩、骨料...牛味飄香

將牛腩、骨料轉放入蔬菜料煲內...

倒入一碗水在原本煎牛腩、骨料的煎鑊裏...

煮滾一會兒就成了牛湯

另一邊廂, 把蕃茄塊放入煲內...

倒入牛湯

後再倒入用來醃牛腩、骨料的紅酒洋蔥汁

加多三片Bay Leaves

大火滾起, 後收細火

加蓋慢燉煮兩個小時

   

  

  
  


  


  



牛腩、骨料終於燉軟


把牛腩、骨料盛起並切開成一塊塊合適的大小

其後再落半罐茄膏及適量的岩鹽, 再放入牛腩、骨料, 滾至收汁即成。

配白飯可送多幾碗...

睇樣都知牛腩鬆化入味


 
  


喜馬拉雅山 矜貴岩鹽

近年喜馬拉雅山岩鹽漸為人熟悉, 因其粉紅色的賣相, 令鹽變得更吸引。 顧名思義, 這款鹽來自喜馬拉雅山, 通常由人手在山腳深處採掘。 喜馬拉雅山本來是海底, 因地殼變動而成為全球最高的山峰, 地層中的礦物與海鹽歷經數千年的高溫擠壓, 逐漸結晶成岩鹽, 愈陳愈矜貴, 並含有豐富的鈣、鎂和鐵質等。 另外, 因地勢關係, 四周地區不受污染, 令鹽能保持高純度, 加上喜馬拉雅山範圍極廣, 不同高度形成的岩鹽也會在色澤上有所不同。




















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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料

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