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想吃甜小籠包嗎? @ 金牌小龍 (尖沙咀The One 店)

由煮‧食‧樂於 2013-06-17 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 770

分類：餐廳；地區：尖沙咀

早前接受了金牌小龍的試食邀請, 而我可以選擇在6月頭在旗下分別為於尖沙咀The One或新蒲崗Mikki的分店裏試食, 那麼以交通便利為前題下, 我就提早壹天打電話到尖沙咀The One 店訂位；通常在試食時如果對店內的出品滿意, 我都會隔幾天再以消費者身份到店裏試真章 ...... 金牌小龍(尖沙咀The One

店)卻可以令我接二連三地帶朋友或家人到店消費, 而且更是帶著滿意的心情離開。

到金牌小龍當然必要點他們的點心, 說起「點心」...... 有說「點心」這名字的由來是在北宋末年, 名將韓世忠的妻子梁紅玉為了慰勞士兵, 吩咐下屬製造了一些民間流行的糕點給士兵吃, 以表示她的「一點心意」, 士兵於是簡稱為「點心」；「點心」這個詞語, 原意是指餓時略為進食, 所以份量不多, 以精緻小巧、不易飽肚為主, 講求用料考究, 最重要賣相好看。

從外可以窺探出開放式廚房內製作小籠包的過程。

室內左右兩排設有卡座, 一邊是落地玻璃窗, 可俯瞰尖沙咀大街, 而另一邊則以高身沙發的包廂設計令食客坐得舒適, 而且感覺上隱私度亦高；中間的一列是孖寶四人檯, 兩張兩張四人檯並排但是中間是存在著一道鴻溝, 似乎管理層預設來店消費的組合會是二至四人一組, 而且以上菜及服務效率之迅速, 應該一個小時左右便可翻檯。萬一多個四個客人又怎辦? 以我對上兩次的經驗都是被安排坐在店裏最前方的一張圓檯, 六個人剛剛好。


茶錢每位$7, 奉客的都是安徽六安茶, 屬綠茶類, 紅琥珀的茶色, 入囗清苦有回甘, 茶香味道留在口腔裏久久也不散。

全部食物都詳列在這單子上, 驟眼看過食物價格的中位數都是四十多五十餘元一客, 客人想吃甚麼便自行在單子上寫上數量, 隨後再交給侍應生來覆單便完成了點菜程序。

通常以個人來說, 食小籠包都不會理會那碟薑絲, 因為不是又乾又粗的薑條幾條就是雪藏到了無生氣, 反而今次令我對薑絲改觀是因為那刀功, 切到條條都差不多0.1mm的寬度, 而且薑味濃郁到感覺是鮮活, 辣辣的引伸出一股暖流。

點菜後的三分鐘左右醉雞先到, $65一碟有六片帶皮無骨醉雞片, 據稱是用清遠走地雞, 所以皮下脂肪少；雞片形狀是圓圓的一塊給我的感覺是好像在製作日式叉燒般, 要用棉繩把雞腿肉扎實並拿去蒸煮後再去糟鹵；送上檯時好冰, 冰到肉質稍硬, 我還是放在一旁等它自動回溫才再去細嚐。過了一小段時間, 肉回復了室溫的質感 ...... 食得出酒味已全入雞肉裏, 然而雞片的肉質扎實, 紹慶酒香醇醇, 不辣且帶有微微甘甜。

再四分鐘後, 熱氣騰騰的金牌小籠包送到, $48 有6隻；根據官方介紹在小籠包的製作上更是講求形美、味美的精工打造, 麵皮每片重5克、直徑為6.5厘米、摺數在19摺以上、重量在21克, 要求誤差只能在0.2毫克之內。

所以每一口可以說是粒粒精工雕制! 坐著似口鐘, 挾起像燈籠的小籠包能夠輕易地從籠面夾上來, 除了是因為師傅搓粉皮的功夫做得好, 也加上肉餡比例平均, 不會因小籠包蒸熟後令肉餡及粉皮因熱脹而撐穿包；

同時亦都是靠那一塊比較厚,而且密度高、純白色的棉紗網布來做不黏包底墊。

小籠包均要有19摺或以上才算過關, 因為摺數越多就代表小籠包越薄皮越滑, 入口才不會滿口粉, 而皮要剛剛好把肉餡包住, 並沒有留有多餘空間, 到食的時候才會有意想不到的後果。小籠包的肉餡只選用豬後腿肉, 貪其口感爽滑, 並添加了用豬皮、大骨、筋腱慢火熬製而成的湯凍。小籠包蒸熟後肉餡內的湯凍會溶化 ...... 一啖把小籠包放入口,湯汁會直接在口中爆發, 鮮味無比, 甜到入心, 輔以香醋、薑絲, 立刻可以把肉餡的油脂甘香引出來, 風味會是更佳。

台灣香菇糯米燒賣 $45 有6隻, 燒賣皮與小籠包的皮一樣都是軟夾滑, 糯米飯餡都可以叫做有一點點冬菇蝦米的香氣, 糯米飯本質不夠糯身, 頗腍而且飯味只算一般。

粉蒸排骨$38, 是一道台灣家常料理, 只是簡簡單單的把排骨醃好後, 再裹上炒香的糯米粉粒, 然後拿去蒸熟。侍應生把籠蓋打開後, 一股麻油香撲鼻而來, 一籠仔約有6件骨多肉少的排骨, 排骨下面就是薯肉墊底, 排骨味道是較重胡椒味而且整體算是有點兒辣因為見到有一隻乾辣椒皮。蒸過的糯米粉粒是軟爛入味油而不膩, 口感有趣。