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英式環境下吃傳統印度菜 @ Basmati 印度皇

由煮‧食‧樂於 2013-05-27 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 1111

分類：餐廳；地區：上環

13 Sept 2013 更新

終於去嚐了$88的午市自助餐, 可以用四個字來形容: 物超所值 ...... 歡迎到以下連結瀏覽當日食況: http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/2013/09/88-basmati.html

~ 原 Blog 文~

從上環地鐵站C出口走出來, 當真是不知道應該要向左走還是向右走, 印象中有一間印尼還是印度餐廳就是在附近, 不如碰碰運氣向左走......結果走到接近街尾竟然被我撞中 (可惜我印象中的那間卻結業了, 換成了那天邀請我來參加media party的印度皇Basmati)

印度數千年來都盛產稻米, 而且品種卻非常多；其中「印度香米」Basmati 就有印度稻米之王(King of Rice)的稱號, 而 Basmati 在印度語解作"frangrance", 因此它也有(Queen of Frangrance)的美譽。這種幼長身型的香米只有在印度和巴基斯坦的氣候才可以種植得出來, 這品種的米植於喜馬拉雅山和印度北部相接的山谷中, 用山泉水來灌溉所以土壤特別肥沃, 而且只佔整體稻米產量的15%, 所以在印度及巴基斯坦是極受歡迎的米種。

通過這條樓梯就可到達餐廳

從大門口窺探入內, 可見到紅磚牆與屋頂那些縱橫交錯的木質橫樑, 頓時有種英式古典殖民風格流露出來。

偌大的室內空間

逢星期一至五都有午市自助餐供應, 截至今天為止...成人每位收費港幣$88, 6 - 10 歲小童就每位港幣$58, 價錢實在吸引, 找天要來試試自助餐的食物質數...遠處金色的一列就是自助餐熱盆；晚巿就是À la carte, 即點餐牌上的食物。

每晚都會有印度歌手現場表演助慶

幸運地得到PR小姐的邀請, 與另外兩位blogger及一眾記者來參加Media party, 雖然那天的天氣潮濕多雨, 但也沒有減輕了大家的雅興。

先送來印度產的淡啤酒

GodFather Lager $35

再來多杯新鮮芒果製作 Mango lassi $30

芒果香, 甜令到乳酪的酸味就相對減少, 估計有額外加入砂糖以致lassi有偏甜的後果。

Jal Jeera $28 ... 在印度那悶熱的天氣裏, Jal Jeera有消暑及喚起味蕾、胃口的功效；北印度語(Hindi)中, Jal解作「水」而Jeera解作「孜然 cumin」。

飲落鹹鹹地又帶少許酸, 孜然等香料味道飄遙散出, 用檸檬水做底再配以孜然、胡椒碎、薄荷碎、印度特有的black salt等等來調味。

主廚Sam從事煮食行業超過二十年之多, 擁有豐富烹調印度菜的經驗, 曾在多間酒店擔任印度菜廚師, 而Basmati老闆就是試過Sam的手勢後便憤然要拉他過檔, 來當Basmati的主廚...

那當然要立刻試試Sam的手勢吧, 襯熱啊~

Garlic Naan 蒜蓉烤餅 लहसुन नान 是廚師全人手製作, 外脆內軟, 面頭放有碎蒜及碎芫荽。

Saag Paneer (Palak) 印式芝士菠菜 पालक पनीर 是一味屬於北印度最受歡迎的咖哩之一的菜餚, 用上廚師自製的印度家常茅屋芝士(cow cheese)再配合新鮮濃郁菠菜蓉, 菠菜蓉裏的薑落得不輕手, 略嫌搶了菠菜的菜味；被稱做「蔬菜之王」的菠菜, 是最營養豐富的綠葉青菜之一, 含豐富的鐵質、蛋白質、鈣質等等。

Paneer的奶味不重, 粗糙質感也很扎實呢!

Basmati Pulao 印度皇飯 बासमती पुलाव 是用蕃紅花、孜然、丁香、黃薑及多款香料煲煮成的飯。前文都有提過Basmati rice, 這種米粒纖長透明, 香氣濃郁兼黏性低, 當煮成米飯後米粒會增長2至3倍, 看似口感乾硬、粒粒分明但炒乾後加入香料煲煮, 飯身會催向軟綿蓬鬆食味兼帶果仁香。Basmati rice含有豐富維他命B及纖維素, 但澱粉質含量較白米低, 比較不會發胖及適合需要控制血糖度的糖尿病患者。

請參考網站www.glycemicindex.com

Rogan Josh 印式燴羊肉 रोगन जोश 是一味克什米爾美食, 在一面充滿香料及香草的濃郁肉汁裏, 羊肉是煮到肉質腍滑但不是散, 味道帶有薑味而辣度偏小(算是印度菜餚中的mild)。 Rogan Josh 其實它的特點是其「紅色」, 紅色是來自一隻克什米爾產的不辣辣椒, 只取其香味及顏色。

用Samosa 咖喱角 समोसा 的雜菜內餡卻摺成春卷狀的給我們傳媒朋友分享...

內餡有切到幼條兼碎碎的薯仔、腰果和青豆, 再加入輕輕的香料調味。

Garlic Chicken Tikka 串燒雞柳 मुर्ग़ टिक्का 是把我們認為當煮熟後的肉質會粗糙不堪的無皮雞胸肉去用蒜頭、薑、香料及純乳酪來調味, 之後就串起再插入泥爐裏燒熟；若然沒有記錯, 當地人會認為無皮雞肉是最能被煮得入味, 而且好像也是因為宗教理由而食無皮雞肉。 Tikka 解作「塊狀」而且根本不能相信燒過後的雞胸肉塊會是肉質軟綿兼含彈性, 咬落去有肉味之餘也會噴出雞汁! 吱些鮮檸檬汁在面頭更能帶出燒烤的野火氣味。

Dal Makhanl 香滑黃豆蓉 दाल मखनी 在傳統的烹調方法上因為關乎於多種豆的質地, 所以這個菜往往要煮十多小時才能完成, 因此當地人會在生日、結婚等等重要日子才烹調這菜餚；不過, 現今的廚具發達卻可以令一眾饞嘴的人有福了, 至少壓力鍋的發明已可把煮豆的時間縮短得多。印度菜餚最美妙的地方就是用料天然, 豆蓉通常就是用黑扁豆、鷹嘴豆及紅腰豆再加用新鮮的蕃茄煮成醬, 後來加入牛油、奶油及masala等等香草香料, 一定要煮到rich texture才行。