Cacio e Pepe是羅馬的一道經典家常料理, 自從在銅鑼灣Fiat Cafe吃過後便決定回家上網學習一番, 遂發覺Fiat Cafe所製作的就是變奏版 ------ 羊芝士意粉
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Fiat Cafe 版
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Cacio在意大利文是芝士Cheese的意思, 這裏指的就是羅馬的羊芝士 Pecorino Romano, 是硬身及帶鮮鹹香味的綿羊芝士, 多用作pasta的醬汁調味, 尤其出現在羅馬菜系。
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Pecorino Romano
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![Pecorino romano on board cropped.PNG]()
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Country of origin
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Italy
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Region, town
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Sardinia, Lazio, and Province of Grosseto (Tuscany)
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Source of milk
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Sheep
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Pasteurised
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Yes
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Texture
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hard and very crumbly
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Aging time
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8 months or more
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Certification
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Certification PDO 1996
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至於Pepe則是黑胡椒Pepper的意大利文, 通常用原粒即磨黑胡椒粉來提升香氣及辛辣鮮味, 因此Cacio e Pepe也就是芝士胡椒意大利粉, 既簡單而濃郁的家常菜![食物系列 MSN表情符號]()
材料好簡單, 只需要意粉、鹽、黑胡椒、芝士碎 及 煮過意粉的水![張君雅小妹妹 MSN表情符號]()
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附近超市找不到Pecorino Romano, 只好用僅賣的Cheddar cheese代替![張君雅小妹妹 MSN表情符號]()
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水落鹽調味, 並把意粉煮至僅熟, 要偏硬...因為要預計等候時, 熱力會繼續令意粉催軟![張君雅小妹妹 MSN表情符號]()
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把意粉放入深窩內並撒上一層芝士
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再從意粉水處舀一殼意粉水, 目的是要熱溶芝士![其他 MSN表情符號]()
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把意粉水倒進意粉內
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快速地把意粉及芝士攪勻![張君雅小妹妹 MSN表情符號]()
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每一口意粉都有被芝士包裹著![女孩 MSN表情符號]()
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撒入黑胡椒粉, 我家並沒有現磨黑胡椒, 只好用這個McCormick的Pure Ground Black Pepper, 美國貨都夠辛香!
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翻滾吧~
![兔斯基 MSN表情符號]()
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Deliziosa ~
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睇睇意大利的教學...
這個廚師用原個芝士去煮一客Cacio e Pepe...
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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料
煮‧食‧樂的網誌: http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/
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