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[煮]沖繩風炒苦瓜

煮‧食‧樂 於 2013-02-23 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 311

分類:主菜

由於沖繩擁有那獨特歷史文化背景, 所以其料理是與日本其他縣省的料理有所分別, 其飲食文化特別受中國、東南亞、日本本土和美國的影響。


以下的三道菜式, 尤其是炒苦瓜和蕎麥麵幾乎在沖繩任何地方都可以食到;不僅受遊客歡迎, 也是家常菜:

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Champuru (炒苦瓜)
Champuru的沖繩意思是“炒”, 指是把幾道菜炒成一碟。 目前最歡迎的是把苦瓜、豆腐、雞蛋和豬肉炒成的小菜。 其他類型的有炒細麵,小麥麵筋,青木瓜等等。

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沖繩蕎麥
雖然此道菜的名稱與日本本土的蕎麥麵是同一名稱, 但沖繩蕎麥麵不是用蕎麥粉, 而是用小麥造成, 因此它較像烏冬麵。 與拉麵一樣, 沖繩蕎麥麵同配上清湯及一些配菜。 較熱門的配菜是軟煮豬肉、蔥、魚餅及紅姜。

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塔可飯
因沖繩有美軍註駐守, 因此出了這道廉價而飽肚的菜。起源不太清楚, 但它在二戰結束後出現。 一碗塔可飯的成分包括了碎牛肉、生菜、番茄和莎莎醬、芝士或洋蔥。塔可飯通常是用勺子, 而不是用筷子吃的。

  (以上資料皆來自沖繩飲食指南)

  



今晚, 就煮一客沖繩風炒苦瓜

不過難題是: 如何幫苦瓜去苦味  
 我個人做法是先將苦瓜切半並完全把籽及白色綿綿(綿籽)舀乾淨, 切薄片並用鹽醃數分鐘, 之後再把苦瓜清洗及弄乾    P.S. 綿和籽可以做成天婦羅食用。


材料:

苦瓜 一條
硬豆腐 一盒
豬肉片適量
雞蛋 適量


調味:

日本豉油 兩湯匙
味醂          適量
米酒          少許


苦瓜舀除籽囊(綿籽)


切片後, 用鹽醃幾分鐘


易潔鑊就白鑊煮豬肉片, 等豬油爆出...


要全熟才有香味走出來...



落已洗走鹽並弄乾的苦瓜片, 炒炒, 並落米酒辟肉腥...



豆腐及豉油與味醂... 煮一回兒...


蛋液並等它成一成形才炒兩炒, 熄火...


食得 













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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料

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