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Le Chef @ Metropark Hotel Wanchai 香港灣仔維景酒店

煮‧食‧樂 於 2012-12-20 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 631

分類:餐廳 ;地區:灣仔




很高興得到酒店公關邀請, 一嚐Le Chef最新推出的冬季品味餐單。 

Le Chef 改裝前, 我與丈夫都會隔月來吃自助午餐, 貪其價格實惠, 時間亦長, 可以細傾慢吃;還有當時的侍應生招待亦一流, 彬彬有禮, 態度端正   可是自從由港島區搬屋搬到葵涌, 我們的飲食基地亦慢慢地向外擴展......後來得悉餐廳暫停營業, 更慢慢地從思憶中遺忘了。

早一個月前, 丈夫著我查找一下灣仔維景酒店, 究竟還有沒有餐廳供應自助午餐, 想緬懷一番, 畢竟他是一個念舊的人;恰巧就從Email裏收到Le Chef發出的試食邀請, 還要在十二月這個令人充滿喜悅的月份......一場Fine-dining就此誕生



十二月十七日
晚上七時十五分...

在六時半得知丈夫要延時放工, 我立刻致電Le Chef希望可以把預約時間改遲半小時至七時半 , 接聽電話的那位女士很有禮貌地叫我們放心不用趕, 不過我們還是在七時十五分左右到達酒店門口。 



Wow...」口中不期然地呼了一聲    怎麼酒店的裝潢帶點gothic 亦帶點 cyber, 紅色射燈周圍轉, 型格前衛了不少, 很難相信這酒屬香港中旅旗下一員。


乘升降機到M樓, 開門後盡見環境昏暗再加些藍色霓虹燈光, 完全是在預期之外所以眼睛帶點不習慣  ;轉左走到盡頭就是Le Chef入口, 男女侍應生們亦左右排開迎接賓客, 侍應生中有華籍亦有非華籍。 「他」帶我們到比較光猛的近窗位置, 「她」亦為我們奉上暖開水, 感覺上侍應生與客人保持適當距離」就是他們的待客方式, 因為當「他們」為我們服務後, 必會走到遠遠, 如果想提出任何要求, 揚手......請預備要舉耐少少!   「他們」看重客人的隱私, 而不諒解的客人可能會誤會是被冷落。

檯與檯之間掛有一黑布簾, 客人的隱私是Le Chef所顧慮的

裝飾也帶East Meets West



Le Chef 匯聚東方與西方的「混合菜式」(East meets West fusion cuisine), 廚師精心設計務求將環球滋味帶給每位賓客, 好像今季就是以日本與法國為主題。  客人由今天到來年1月31日, 便可以以每人$398 (另加一)去嚐四道菜晚餐 : 



同時亦提供每人$568 (另加一)去嚐九道菜晚餐;若客人是嗜酒人士, Le Chef已為客人wine-pairing, 今季精心挑選了希臘餐酒而每人亦只需$738 (另加一) :



據酒店公關所講, 我們的tasting menu是與上述配搭不同, 是特選一些精點來推介...






先送來一客麵包籃及四款配料 ... 麵包是歐陸式, 質感粗糙、少油高纖, 有咬感又有益;而四款配料分別是蕃茄莎莎醬檸檬橄欖油、黑醋 及 牛油, 當中以檸檬橄欖油最令我深刻印象, 試想想橄欖油的油潤裏多了檸檬汁的鮮美, 清新;而蕃茄莎莎醬裏有大量蕃茄、洋蔥、大蒜等蔬菜煮成。



牡丹蝦薄切橘子醬 Botan Ebi Carpaccio in Ceviche
牡丹蝦切薄片, 並且使用橘子的酸味果汁將牡丹蝦悶熟, 牡丹蝦肉膠質重, 味道酸酸甜甜, 清新脫俗, 還吃到點點酸子薑的辣


輕煎七味吞拿魚豆苗沙律 Togarashi Seared Tuna Salad with Shizo Vert
看圖就知道吞拿魚並非輕煎, 食落肉質乾嚡, 外層脆口;廚師落的七味粉及木魚絲都較重手, 因此把吞拿魚的魚味狠狠地覆蓋了 


南瓜小茴帶子忌廉湯 Cream of Pumpkin & Fennel Soup with Scallop
喝過這湯, 不得不大嗌一聲 " Marvelous~ " 
南瓜味道奶甜, 感覺上是用奶油南瓜butternut squash來煮, 口感濃郁並帶蕃薯般綿綿質感;小茴香帶微微甘甜, 誰也接受得到;那粒帶子......不知道是廚師有心還是無意 ...... 帶子肉質會有少許硬身, 咬落有一絲絲粗纖維, 味道帶超濃郁元貝香氣及甜味, 會有種「廚師是否想由乾元貝煮返過來變回濕帶子肉?」的想法。


海鮮蕃茄湯 Seafood Tomato Soup
用新鮮蕃茄煮的湯, 味道純粹、鮮美, 卻嚐不出有海鮮的鹹味, 估計海鮮 (數隻蝦仁及數件魚肉) 只是後來放入湯內作餸, 湯內還吃到蕃茄皮呢~




「中場休息 」 -----  因為喝完湯後, 侍應生把碗及所有餐具收起, 然後送上一個帶中國風的寳盒, 侍應生把它打開 ...... 原來寶物就是牙籤  


感覺上, 乾等了好十幾廾分鐘 ......  Fine-dining  就是這樣嗎?


香辣紅立魚配檸檬香草汁 Sauteed Tilapia with Lemon-herb Glaze
紅立魚帶點點腥, 肉質扎實, 香辣味就唔覺;反而薯蓉用新薯來搓, 確實味帶清新, 奶與鹽配搭也很到位;配菜的青豆角及紅蘿蔔球都有被牛油、蒜蓉 及黑椒碎等烹調過, 味道蒜香亦帶甜味;檸檬香草汁包含濃郁香草、牛油 及 鮮奶油, 一點也不油膩而且可以令肉質扎實的紅立魚增添幾分嬌柔 



法國睡蟹蓋配蟹肉芒果沙律 Double Flavored Brown Crab: Baked Brown Crab Shell with Crab Meat & Mango Salad 
首先要吃那個蟹肉芒果沙律 ... 圓塔形沙律, 一層是芒果果肉, 一層是蟹肉沙律, 共四層;芒果果肉酸度高, 蟹肉沙律是純蟹肉製作, 偶爾會吃到蟹殼/蟹軟骨, 味道能吃出有少少元貝的鹹香味, 及輕輕的蛋黃醬的乳味。   


至於那個睡蟹蓋就豐富澎湃有如珠寶箱, 面層有大大粒蘑菇, 下面盡是忌廉、芝士、蟹肉及蟹膏, 啖啖蘑菇汁再加蟹膏及蟹肉, 越掘越多, 帶有微微的海鮮鹹香, 唯蟹膏質地焗得稍硬, 失去了脂腴膏美口感  


紅酒燴日本白桃 Poached Japanese White Peach in Red Wine
周邊是脫水莓碎, 味道果酸強勁;白桃帶水果纖維, 食落粗糙, 用紅酒及玉桂燴過, 味道強烈酒味濃郁, 沒有燴到過份腍糊, 果肉還帶點爽身;分開吃, 味道普通, 但如果將糖片弄碎, 並且加入碟邊的脫水莓碎, 等糖片溶入白桃內, 就會嚐到不折不扣的傳統聖誕玉桂紅酒的味道來       


咖啡或茶 Coffee or Tea
我們都選咖啡......



由開始至離開足足用了2個小時, 在這2個小時裏我們嚐得到比「字詞形容」更為複雜的味道;是的, 我承認所有菜式均仿如一件美味的藝術珍品。 


Le Chef
灣仔軒尼詩道41-49號香港灣仔維景酒店M字樓
2863 7345
http://www.metroparkhotelwanchai.com/ 
平均消費 : $300以上





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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料

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    攻略地點:灣仔
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