0

PHO 24 (尖沙咀 iSQUARE店)

煮‧食‧樂 於 2012-07-30 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 530

分類:餐廳 ;地區:尖沙咀

越南河粉的來源迄今並沒有正式的紀錄。但根據越南學者研究,到1907年河粉還沒出現,認為河粉的來源是從中國。因為河粉在越文拼音是“pho”跟中國““的發音差不多。有另外一個看法認為河粉的來自法國。紐約時代雜誌曾有報導指出,河粉的來源是從法國叫 Pot-au-Feu的牛肉料理,是法國侵略越南時帶過來的料理。

不過這兩個觀點不是完全正確,河粉跟廣東粉相比都是用麵條,但廣東粉不很注重湯。法國的Pot-au-Feu這道菜很重視湯頭,但沒有用粉而是用蔬菜。從這個比較可以看出來,可說是越南人把各地方的菜的精華結合創造出來

河粉是由北越所發明。1954年之後,法國被打敗,一部分越南人從北部移民到南部,這部分人也帶著河粉到南方去。從此北越的河粉跟南越的河粉出現差別。

河粉的主要成分是粉條、切得很薄的牛肉(或雞肉)。此外還有一些餐料如胡椒、檸檬魚露辣椒。河粉常常是點心或宵夜,在南部還配著一些香菜洋蔥
等。湯是河粉最重要的成分,湯頭一般是用牛排骨雞肉排骨煮的,加上一些香料如丁香等。河粉最傳統是熟牛肉片河粉。到50年代才出現雞肉河粉,魚肉河粉,炒河粉等等多種。

  

PHO 24...曾經在上年到過銅鑼灣皇室堡分店吃Phở tái, 吃後感不好只能俾個 sad 今次獲得朋友邀請, 從她口中得知銅鑼灣皇室堡分店原來已經結業 以前有過不愉快的進食經驗, 因此今次點菜就交給朋友, 我就只點了客牛油雞翼    





窗外多屏風大厦所以陽光難進入店鋪, 正午時間坐在落地玻璃旁都不會曬 



凍蓮花茶 $18 ... 隨飲品跟糖漿一杯, 我只落了少許糖漿, 因為怕甜味會把茶味cover住   蓮花茶味道甘甘地, 杯裏有許多蓮子粒, 食到有蓮子芯所以味道苦苦地。


招牌牛肉雜錦湯粉 $63 ... 用牛骨及越南傳統香料熬製的湯底, 味濃而湯清澈, 飲到有濃郁及甘甜的牛味, 一點也不覺得口渴及涸喉餸料有生牛肉片(上枱時還是保持住鮮嫩粉紅色, 味道很鮮甜)、牛丸、牛肚(煮得腍)等肉類, 還有生洋葱及青葱碎;所選用的河粉是幼條及質地粗糙型, 因為米的成份極高所以口感會較韌, 完全是與廣府人的河粉不一樣


 酥炸湄公河軟殼蟹柚子沙律 $73 ... 柚子甜如蜜並沒有苦澀味, 但是還欠一點清爽的感覺, 如果可以把柚子肉雪凍些及加添少許酸味的柚子肉, 當吃完軟殼蟹再吃些甜甜酸酸的柚子肉會比較有balance及refreshing的感覺  驚奇地發覺此店能把酥炸軟殼蟹煮到脆而不油膩, 啖啖還保留住蟹汁不能小看這看似容易的沙律


牛油雞翼 $53 ... 一客5隻雞翼, 炸到全熟, 放心! 雞翼脹卜卜很引人, 一咬就爆雞油出來可是牛油味不夠濃反而炸蒜味道稍重, 十多年前銅鑼灣燕萍的牛油雞翼就真是無敵~~


青口煮得剛熟, 鮮甜嫩滑, 浸住青口的湯是由大量香料煮製, 湯底甜得來會有很香的香茅、辣椒、洋蔥、香葉及蒜蓉味道, yummy yummy




雖然越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化, 但是也有純粹越南特色美食。 烹調最重清爽、原味, 只放少許香料。 魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料, 以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主, 熱油鍋炒者較少。 越南菜偏酸辣, 吃起來特別令人開胃。  


咖喱海鮮內有龍利魚柳、青口及蝦




招牌全餐 $75有酸甜豬扒、煎蛋、扎肉、蛋批配飯, 還有碗高湯。  蛋批的製作方法是用豬肉碎、粉絲、木耳絲與雞蛋同蒸, 蒸好後再切片煎香。




越式燒原條盲曹魚 $118 ... 應該是養魚的緣故, 所以魚味較淡, 而且肉質粗糙




河內燒羊扒(3件) $168 ... 要求五成熟都能夠做到, 羊肉羶味沒有流露出來, 只感覺到強烈的咖喱、香茅等香料味道, 肉嫩鮮美, 啖啖juicy




四款甜品都各具特色, 分別是(前兩杯, 左至右) 越式椰汁芋頭糯米泥 $29 有挺粉的芋頭粒而且甜度稍重, 越式香蕉椰汁西米露 $32 香蕉面有花生碎粒而且香蕉頗生所以甜品味道是甜中帶微微果酸 (後兩杯, 左至右) 越式椰汁眉豆糯米泥 $29 眉豆頗硬與黏黏的糯米泥口感上形成強烈對比, 越式椰汁粟米糯米泥 $29  粟米味道較淡而且量少, 所以整體味道清淡
敬收加一服務費每位$3越式香葉茶或熱水錢   



PHO 24 (尖沙咀 iSQUARE店)
尖沙咀彌敦道63號 iSQUARE 國際廣場3樓303號舖  
2327 0077
平均消費 : $100-300


============================================

感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料

煮‧食‧樂的網誌: http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/


============================================

鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:尖沙咀
  • 攻略時間:1-3小時
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 353500

全部攻略 461

全部回應 299