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PHO 24 (尖沙咀 iSQUARE店)

由煮‧食‧樂於 2012-07-30 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 634

分類：餐廳；地區：尖沙咀

越南河粉的來源迄今並沒有正式的紀錄。但根據越南學者研究，到1907年河粉還沒出現，認為河粉的來源是從中國。因為河粉在越文拼音是“pho”跟中國“粉“的發音差不多。有另外一個看法認為河粉的來自法國。紐約時代雜誌曾有報導指出，河粉的來源是從法國叫 Pot-au-Feu的牛肉料理，是法國侵略越南時帶過來的料理。

不過這兩個觀點不是完全正確，河粉跟廣東粉相比都是用麵條，但廣東粉不很注重湯。法國的Pot-au-Feu這道菜很重視湯頭，但沒有用粉而是用蔬菜。從這個比較可以看出來，可說是越南人把各地方的菜的精華結合創造出來。

河粉是由北越所發明。1954年之後，法國被打敗，一部分越南人從北部移民到南部，這部分人也帶著河粉到南方去。從此北越的河粉跟南越的河粉出現差別。

河粉的主要成分是粉條、湯、切得很薄的牛肉（或雞肉）。此外還有一些餐料如胡椒、檸檬、魚露、辣椒。河粉常常是點心或宵夜，在南部還配著一些香菜、洋蔥、豆芽等。湯是河粉最重要的成分，湯頭一般是用牛排骨或雞肉排骨煮的，加上一些香料如桂、茴、薑、丁香等。河粉最傳統是熟牛肉片河粉。到50年代才出現雞肉河粉，魚肉河粉，炒河粉等等多種。

PHO 24...曾經在上年到過銅鑼灣皇室堡分店吃Phở tái, 吃後感不好只能俾個

今次獲得朋友邀請, 從她口中得知銅鑼灣皇室堡分店原來已經結業以前有過不愉快的進食經驗, 因此今次點菜就交給朋友, 我就只點了客牛油雞翼


窗外多屏風大厦所以陽光難進入店鋪, 正午時間坐在落地玻璃旁都不會曬

凍蓮花茶 $18 ... 隨飲品跟糖漿一杯, 我只落了少許糖漿, 因為怕甜味會把茶味cover住蓮花茶味道甘甘地, 杯裏有許多蓮子粒, 食到有蓮子芯所以味道苦苦地。

招牌牛肉雜錦湯粉 $63 ... 用牛骨及越南傳統香料熬製的湯底, 味濃而湯清澈, 飲到有濃郁及甘甜的牛味, 一點也不覺得口渴及涸喉餸料有生牛肉片(上枱時還是保持住鮮嫩粉紅色, 味道很鮮甜)、牛丸、牛肚(煮得腍)等肉類, 還有生洋葱及青葱碎；所選用的河粉是幼條及質地粗糙型, 因為米的成份極高所以口感會較韌, 完全是與廣府人的河粉不一樣

酥炸湄公河軟殼蟹柚子沙律 $73 ... 柚子甜如蜜並沒有苦澀味, 但是還欠一點清爽的感覺, 如果可以把柚子肉雪凍些及加添少許酸味的柚子肉, 當吃完軟殼蟹再吃些甜甜酸酸的柚子肉會比較有balance及refreshing的感覺驚奇地發覺此店能把酥炸軟殼蟹煮到脆而不油膩, 啖啖還保留住蟹汁不能小看這看似容易的沙律

牛油雞翼 $53 ... 一客5隻雞翼, 炸到全熟, 放心! 雞翼脹卜卜很引人, 一咬就爆雞油出來可是牛油味不夠濃反而炸蒜味道稍重, 十多年前銅鑼灣燕萍的牛油雞翼就真是無敵~~

青口煮得剛熟, 鮮甜嫩滑, 浸住青口的湯是由大量香料煮製, 湯底甜得來會有很香的香茅、辣椒、洋蔥、香葉及蒜蓉味道, yummy yummy

雖然越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化, 但是也有純粹越南特色美食。烹調最重清爽、原味, 只放少許香料。魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料, 以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主, 熱油鍋炒者較少。越南菜偏酸辣, 吃起來特別令人開胃。


咖喱海鮮內有龍利魚柳、青口及蝦

招牌全餐 $75有酸甜豬扒、煎蛋、扎肉、蛋批配飯, 還有碗高湯。蛋批的製作方法是用豬肉碎、粉絲、木耳絲與雞蛋同蒸, 蒸好後再切片煎香。

越式燒原條盲曹魚 $118 ... 應該是養魚的緣故, 所以魚味較淡, 而且肉質粗糙

河內燒羊扒(3件) $168 ... 要求五成熟都能夠做到, 羊肉羶味沒有流露出來, 只感覺到強烈的咖喱、香茅等香料味道, 肉嫩鮮美, 啖啖juicy

四款甜品都各具特色, 分別是(前兩杯, 左至右) 越式椰汁芋頭糯米泥 $29 有挺粉的芋頭粒而且甜度稍重, 越式香蕉椰汁西米露 $32 香蕉面有花生碎粒而且香蕉頗生所以甜品味道是甜中帶微微果酸 (後兩杯, 左至右) 越式椰汁眉豆糯米泥 $29 眉豆頗硬與黏黏的糯米泥口感上形成強烈對比, 越式椰汁粟米糯米泥 $29 粟米味道較淡而且量少, 所以整體味道清淡

敬收加一服務費及每位$3越式香葉茶或熱水錢

PHO 24 (尖沙咀 iSQUARE店)

尖沙咀彌敦道63號 iSQUARE 國際廣場3樓303號舖

2327 0077
平均消費 : $100-300