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純樸風 @ 夏麵館(荃灣)

煮‧食‧樂 於 2012-07-02 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 569

分類:餐廳 ;地區:荃灣
夏麵館於一九九九年在上海創立, 以自家製麵條而聞名

更是全中國第一間不使用味精, 標榜少油少調味的麵館  

香港的夏麵館分兩種, 一種是由夏麵館創辦人夏東輝小姐直營的店鋪, 她在上海共有4家分店, 香港Elements的夏麵館就屬上海以外首家分店, 德福廣場分店是第二間 另一種就是由株式会社有限公司引入的夏麵館, 分店位於鑽石山荷里活廣場, 荃灣廣場, 銅鑼灣皇室堡將軍澳東港城     兩款夏麵館我都有去過, Elements分店的某些出品不比荃灣廣場分店的好, 因此我會推介荃灣廣場分店。  
圖片取自Google

荃灣廣場分店的裝潢古樸優雅, 牆上有不少謝春彥老師的畫作,風趣幽默, 令人看到會心微笑  
夏味燻蛋

燻蛋要有煙燻香氣加上溏心蛋黃, 才算是正宗。  燻蛋正式來說是要用鴨蛋來做, 煙燻的過程除了可以去除鴨蛋的腥味, 更可增添煙燻香味 (我反而沒有問過侍應生這夏味燻蛋究竟是用鴨蛋還是雞蛋來做)  這夏味燻蛋有微微的煙燻味, 糖芯黏稠蛋黄黃味濃郁, 甘香夾美味, 齒頰留香    

做燻蛋都要好好掌握最初烚蛋的時間, 4分鐘剛剛好, 要不然就變成全熟蛋, 烚並剝殼後再把蛋浸在醃料裏一整晚(老 抽 8 湯 匙 、 生 抽 4 湯 匙 、 雞 粉 2 茶 匙 )  第二天起鑊炒香米、紅茶葉、八角、香葉至有少少焦香及米粒轉色, 再加白飯炒至乾身, 鋪上葱, 放上醃過夜的蛋,冚蓋燻2分鐘, 開半後加少許麻油、豉油便成。





馬蘭頭百頁卷


馬蘭頭性涼味苦、無毒,具有清熱解毒、涼血止痛、利尿消腫的功效。網上有講經常吃馬蘭頭, 對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體等許多疾病都有好處, 不過應該先問問醫護人員的意見。這菜餚以鮮百頁捲住剁得幼細的馬蘭頭, 入口充滿豆和草青香氣, 百頁口感較嚡, 馬蘭頭滑中帶爽, 非常清新


上海醬鴨
醬油濃甜, 甜之餘又不會令喉嚨不適, 鴨件入口軟滑不嚡口, 還可吃得出鴨燥味  醬油應稱為紅燒, 味道濃甜是因為有用葱2棵、薑4片、八角3粒、桂皮2片、香葉3片、草果2個、海鮮醬1湯匙、老抽5湯匙、冰糖3両、鹽20克來煮鴨, 鴨熟後就用大火煮滾鑊中紅燒約10分鐘至濃稠, 淋上鴨件便完成。


 

冰鎮涼瓜  

預早煮熟再雪凍, 有order才拿出來刨片...冰鎮涼瓜...好勁好苦, 配那個鮮橙芥末醬...有鮮橙的酸甜再加攻鼻芥末, 一個冷盤就像體驗到人生的滋味



麻醬拌麵
 麵條是直身細白麵條, 是自家的配方, 吃落煙韌有口感更有麵粉香, 麻醬細滑香濃更帶果仁甜味, 我最喜歡叫侍應生給我多些麻醬, 因為條條麵條都被麻醬包住的味道是很爽的   




夏麵館
荃灣大壩街4-30號荃灣廣場103 - 105號舖 
3101 9090
平均消費 : $40-$100


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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料

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    攻略地點:荃灣
  • 攻略時間:1-3小時
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