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念親恩 @ 鏞記酒家

煮‧食‧樂 於 2012-07-21 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 772

分類:餐廳 ;地區:中環
小時候, 由於父母工作繁忙, 逢星期一至六放學後都會到外公外婆家裏休息, 等媽咪晚上放工到外公外婆家處去接我回家
因為媽咪是做銀行工的, 所以星期六就長短週工作, 每次媽咪從外公外婆家接我走後, 我們的節目一定是去皇后戲院睇戲, 甚至再去對面娛樂戲院睇多場戲, 跟着就必會到Peter Pan買玩具   最後就是到鏞記酒家吃燒鵝   (哎喲~ ~  我的年齡秘密曝光了


 
今天路過望望門口, 發現掛着一幅大海報, 海報上寫着「七十年, 七十饌」, 原來鏞記酒家已經踏入古稀之年70週年, 510日起至1110日將一連七個月推出一系列七個週年紀念菜牌, 以每月一帖推出10款經典罕有off menu及得獎菜式。


 
 一推門入室內再望向右邊, 依舊是有王羲之與鵝的雕像, 記得小時候的我對這造得比小孩子還高的雕像是心生可怕 為什麽只因為睇得「殭屍先生」太多, 哈哈 



這份就是「七十饌‧六月篇」的菜牌, 每月10日都會換上一個新菜牌, 食物看來是因應時令推出, 有夏令食材荷葉、夜香花、子薑芽等食物, 未食都已感到清涼  

 
服務懇勤有禮的侍應生會為每枱食客奉上前菜, 就是我愛死的酸薑皮蛋  


 
糖心皮蛋都是口感不澀口, 食落帶點甜味而且一點鉛味也沒有  酸薑厚塊、脆口爽甜, 酸味來得清澈, 以此作前菜能提昇食慾。



點菜的角色還是交給別人去做, 我的工作只是拍拍、吃吃, 多悠閒~      先來記錄低我所喜愛的菜式   :




 
這碟就是惹味欖角魚扣, 烏魚即是烏頭魚, 每條烏頭魚都只有一個扣()  要在全個六月裏預留大量烏魚扣來煮這菜式, 我相信這是極難得的事  烏魚扣在昔日鏞記厨房是擔當重要角色, 因為烏頭魚身就是客人的美食而烏魚扣就是留下來作鏞記員工的伙食(福食), 伙食不好就不想工作, 因此烏魚扣又怎會烹調得差呢!!! 烏魚扣先以陳皮水煮出鮮味, 再配上鹹中有甜的欖角來爆炒, 烏魚扣食落爽口而且有甘甘地的內臟苦味, 可能想更加僻味便用上大量蒜頭來炒, 唔怪得此菜式是鏞記名菜之一。 




這是位上的杏汁滋補豬肺湯, 喝過後就會認清到原來我媽咪的厨藝, 至少煲湯是有鏞記水準 (職業媽媽是只有很少機會煮飯煲湯給家人, 多可憐~~)  喜歡這湯不只因為有媽媽的味道, 還有是能看穿這湯的內心好意主要材料有南北杏、雞心棗、白菜膽、豬肺裙 豬粉腸;此湯清潤補益, 豬肺裙性味甘平, 北杏止咳降氣, 不寒不燥更有健肺功效。湯頭味道清, 但也有金華腿的甜及豬肺裙的濃郁肉味, 豬粉腸是又滑又軟糯, 完全不會吃到一口粉;此湯不能預訂, 要飲此湯可算是可遇不可求。



這一道用蒸籠奉客的荷香夜蘭花鱔片, 用上不少夏天食材   白風鱔肉質肥美可口, 皮與肉連着很有根性, 魚油豐滿極之油潤 加入鹹香的雲腿為鱔片增添調味, 再用荷葉包裹清蒸, 可令鱔片肉質嫩滑鮮甜, 而且荷香馥郁, 最後撒上夜香花, 靠熱力來催谷香氣。



 
最後一道是孩童最愛羊城香滑芝蔴卷 眼見表皮粗糙, 形狀大小長短不一就知道一定是全人手製作。  芝蔴味道超濃, 米味也重, 卷身質感軟綿, 一定是用了上乘黑芝蔴及優質粘米粉製作 甜度重而且卷身是腍如蘿蔔糕的質地, 所以不是像坊間賣的, 加了馬蹄粉像塑膠般彈彈
  




 英國畫家蘇美璐Meilo So在某次看到一老人家坐在鏞記大堂進膳後, 憑記憶畫下來的一幅圖畫   原作曾一度失蹤, 其後由美食家蔡瀾在畫展中認出那老人家就是鏞記董事長 便送贈好友甘健成(第二代掌舵人)。  

真跡現掛在酒家地廳內(最頂那張)。  






爸媽 , 想念你們~


鏞記酒家  
中環威靈頓街32-40號  
2522 1624
平均消費 : $300以上


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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料

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