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名苑酒家 Ming Garden Restaurant (大角咀分店)

煮‧食‧樂 於 2012-07-18 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 421

分類:餐廳 ;地區:大角咀
事件發生之日, 我還未開blog, 因此現在補回一篇我人生第一次被OpenRice邀請參加的試食會, 是一圍當時值$9899的豪華鮑翅席 


 
    
有幸首次被抽中參加「法國廚皇豪華鮑翅試食晚宴II」真是既驚又喜    
  
這 間位於大角咀的分店是名苑酒家 的新力軍, 開業半年也不夠(聽聞下一間新分店將座落杏花邨)。 大角咀這地方......我想暫時來說我到過的次數是十隻手指也數得完, 沒想過由奥運站行去新九龍廣場的名苑酒家 只需5至10分鐘, 奥運站B出口經匯豐銀行中心行落地下, 出門口會見到兩三間酒巴(海景街), 沿左邊條直街(富貴街)向前行, 再過條馬路就到達新九龍廣場, 好易找
昨晚的試食晚宴由7:30pm開始至11pm完結, 全晚對我來說盡是獲益良多, 不單是食方面還包括廚藝常識等等


暫時昨晚是人生第一次一嚐價值近萬元一席的豪華鮑翅席, 還未包括名苑酒家特別為這宴席而設的無限量添飲紅酒及白酒     
酒家負責人特別推介這法國紅酒Chateau de Lamarque 2003, 我覺得果香不弱,順喉而且單寧及酸度適中
      



首先第一道菜就是清宮明火雞煲翅 ; 厨師用海南雞及金華腿熬十幾粒鐘所以湯面有層骨膠原薄膜, 雞湯濃且帶肉甜味。 雞肉熬過湯成渣, 雖然有粗糙感但是依然感覺好有雞味  那一梳梳名貴的勾翅, 口感滑溜, 可是總覺得雞湯才是主角  經理話名苑以湯行先, 是因為他們是新派粵菜, 要打破舊有框框, 要效法西餐飲湯為先。      



第二道菜是加拿大冰鮮帝皇貝 ; 產於加拿大北部而天氣温度是兩度以下, 經理話厨師烹調時會把帝皇貝煮至中間生外表熟, 再配以特調肉汁來調味。 這是第一道以刀义來吃的中菜
可惜我這粒帝皇貝的內在已經開始熟透以致有少許韌, 可能因為輪流拍照的時間過長, 所以它的外熱把內在逼熟了       
                 

第三道菜是意大利砵酒珍寶蠔 ; 這是一道以手揸住生菜包蠔來吃的粗獷菜式  那隻炸了的珍寶蠔上面淋了一些微辣的疑似XO醬。 我先講用生菜包珍寶蠔, 那清爽的生菜能中和了油膩的炸蠔, 有點像古早菜式<生菜包蠔豉鬆>的升級版。 但是說實在那疑似XO醬確搶了珍寶蠔的鮮蠔味而且請問砵酒在那裏? 食不出味來......究竟誰才是主角? 是砵酒? 是珍寶蠔? 還是XO醬麽?  

 

第四道菜就是全晚高潮蠔皇扣三頭鮑魚(玉掌伴) ; 鮑魚早於六日前便開始炆製, 今次邀請總厨杰哥堂弄表演, 而本人有幸答中問題能從杰哥手中贏到特頭鮑魚來品嚐       

 

特頭鮑魚即是體積比一頭還要大隻, 大到都唔知應該叫什麽頭, 所以稱為「特頭」。 這是第二道用刀义來品嚐的菜式, 鮑魚味道香濃帶點膠膠的質感, 柔潤中帶點韌勁, 而鴨掌就煮得不夠淋, 還未到「化骨綿掌」階段。

隨 後便有一杯鮮製檸檬楊桃汁來漱漱口, 來解解鮑魚的飽漲感(經理說的), 檸檬楊桃汁用連皮檸檬和楊桃攪拌而成, 而且是原汁原味無添加。 我們全枱食家也非常喜歡這果汁, 經理半開玩笑地叫侍應生每人送多一杯用酒杯裝的檸檬楊桃汁, 可惜存貨量不足只能多奉上一杯來。

   

第五道菜就是頭抽生煎澳洲大老虎蝦 ; 每隻有3両半重, 厨師用頭抽及慢火煎熟老虎蝦, 煎到頭抽全滲入蝦殼裏, 令到蝦殼脆如薄脆, 那麽可以連殼也吃掉  負責人還告訴大家蝦殼含有豐富甲殼素和鈣質, 所以連殼也吃掉便可得到更佳的營養。 蝦殼固然美味但蝦肉也不遑多讓, 蝦肉爽口彈牙而且甜美, 真想再幹掉多隻      

   

第六道菜就是坤沙巴海東星班...碧綠炒球淮香頭腩 ; 碧綠炒球是甜嫩蘆筍炒東星班肉, 魚肉滑滑也有彈牙口感 ; 不過我那件淮香頭腩就是肉梅梅地, 而且炸皮也不脆, 較失望的一菜式   經理說這淮香頭腩是一碟吸引外國遊客的菜式, 炸得香香口口是外國遊客必點至愛。  

 

第七道菜就是黃金脆皮雞 ; 雞是海南雞, 經理話選海南雞的原因除了是肉厚及重雞味外, 還因為酒樓老細是海南人。 雞是經厨師用潑油的方法把雞皮弄至脆皮, 曾聽說海南人吃雞要見血, 所以七分熟就好了....難怪連雞胸也很嫩滑吧 跟雞有一碟雞汁及雞全體附近還附上少少鹵了的雞什, 雞汁清甜而鹵雞什也沒有一般鹵水料刺痛神經的那種感覺, 雖不是鹵得爽口但也很入味及沒被鹵死。

第八道菜就是金柱鮮竹泡菜苗 ; 經理話今次選用皇帝菜作菜苗, 皇帝菜是蒿菜的一種,所以有茼蒿的味道但也較輕味。

第九道得意菜式是生拆龍蝦肉泡西施飯 ; 經理話平時是不設供應, 因為這龍蝦湯底要用足夠時間運用大量龍蝦頭、殼及脚來熬成, 所以每啖湯都鮮甜無比。 再配合啖啖生拆龍蝦肉、菜粒及金銀飯, 爽口彈牙無比享受  這有玩意菜式...時間就是關鍵, 因為湯要夠滾, 然後把剛炸起的炸米倒入滾熱龍蝦湯內......忽然「Sa....」一聲湯面起化學反應, 猶如火山爆發一樣, 好不震撼     


隨後開始進入尾聲.....名苑招牌四味甜品  

 

第一味...燕窩流沙大壽桃 ; 負責人話每桃內有足3克印尼燕窩, 而流沙奶黄餡是他們獨門炮製。 壽桃皮那麽薄也能承托起豐湧沸騰的熱流沙餡, 流沙餡濃調鹹甜適中也有很重蛋黄漿的味道, 幸運地沒濺到周圍污糟邋遢   

 

第二及第三味是養顏蛋白杏仁茶宮廷貴妃糕 ; 杏仁茶用電子石磨把大粒龍皇杏磨上四次, 再慢火熬煮數小時, 所以質地幼滑, 另再加入蛋白來增加口感, 不過又不幸地我那碗杏仁茶的蛋白看來已遇熱過久, 蛋白變嚡口, 影響我碗幼滑杏仁茶  聞起來有很香的杏仁味而食落也不太甜。 宮廷貴妃糕是桂花糕與椰汁糕相間組合而成, 桂花糕清香, 椰汁糕濃味, 兩者雙映生輝。


   

全席最後一味隆重登場...鮮製呂宋香芒布甸 ; 日本311核事故前這布甸原是用北海道3.6牛乳來作材料, 事故發生後厨師為大眾食物安全着想逐改用荷蘭牛奶來作材料  呂宋芒香甜, 奶布甸算滑溜可惜奶味不夠......還是覺得北海道3.6牛乳是最好   


最後酒家送上鮮果拼盤.....大家邊吃邊影大合照......哈哈....曲終人散......我就捧着快撐爆的肚子趕上尾班車回家向家人「示威」一番    


名苑酒家
大角咀大角咀道38號新九龍廣場1樓168-187號舖
2392 7122
平均消費 : $300以上


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感謝 煮‧食‧樂 提供以上資料

煮‧食‧樂的網誌: http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/


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    攻略地點:大角咀
  • 攻略時間:1-3小時
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