此乃兒時喜歡的家常菜式, 尤其是拌飯最佳小餸.
時至今日, 還是我的至愛. 立秋以後是盛產芋仔最佳季節,
我稱不上是揀芋仔高手, 眼見無損無爛便順利落入我手.
臨近中秋, 大家不妨往街市碰碰運氣,
買點回家弄弄這個省時小餸.
芋 仔 煮 瘦 肉
材料 : (2人前)
瘦肉 --- $10左右 (攪碎)
芋仔 --- 6個 (中 size左右)
青蔥 --- 少許
蒜蓉 --- 少許
調味料:
鹽 --- 少許
糖 --- 少許
豆粉 --- 少許
油 --- 少許
豉油 --- 少許
胡椒粉 --- 少許
做法:
a. 先把攪碎瘦肉調味約半小時, 備用.
b. 煲定半煲水, 水滾後, 熄火, 把芋仔放在煲內浸15分鐘.
c. 浸過熱水的芋仔, 較容易去皮. 把皮批淨後, 洗淨, 再把芋仔切成小條狀, 備用.
d. 爆香蒜蓉, 把碎肉落鑊炒香片刻.
e. 接著把芋仔同放一起, 加點水及蠔油用中火煮10-15分鐘, 直至芋仔炆至軟稔.
f. 最後洒下青蔥兜混, 上碟.
Tips:
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芋仔浸過熱水會較易脫皮. 否則, 皮膚接觸到芋仔的汁液, 很容易痕癢.
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青蔥是不可缺的, 可讓整個菜的香味提升.
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