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香軟牛油卷「提子天然酵母種」

roboman 於 2014-03-23 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 467

分類:麵包

參考了「無添加的手感酵母麵包」裏面的食譜,作者為相田百合子。


麵團材料:

Golden Yacht 高筋麵粉 100%,提子天然酵母種 50%,砂糖 10%,鹽 2%,牛奶 65%,牛油 10%,雞蛋半隻。

(備註︰用天然酵種做麵包的話,記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

表面裝飾︰蛋液適量。

做法:

1)將高筋粉、天然酵種、砂糖、牛奶、雞蛋放入工作碗,用手搓勻或用膠刮刀拌勻成為一個麵團。

2)將材麵團轉到工作枱面上,然後加入牛油搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻,將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 250 次,取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

3)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放室溫作第一次發酵至兩倍大,需時大約 2 - 5 小時,今次用了 4 小時。

4)將發酵完的麵團放在工作枱上,用手拍出空氣,分割滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

5)用手拍出麵團內的空氣,整型並捏緊收口


6)將麵團分別排放在焗盆內作第二次發酵,需時大約 2 - 5 小時,今次用了 3 小時。



7)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8)放入已預熱的焗爐,用 190 度焗 15 - 18 分鐘,麵包表面呈現金黃色。

9)麵包出爐後放涼便成。 



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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


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