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天然酵種之「白神山酵種」

roboman 於 2013-07-29 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 468

分類:其他

參考過有關書籍及網誌,白神山酵種是最容易成功的天然酵母原種。

白神山酵母原種做法︰

1.       將 35C 溫水 20ml 加入白神山酵母 5g,3 分鐘,做成酵母液
2.       加入高筋粉 100g 及清水 100g 拌勻,做成酵母種。
3.       放置於室溫 2 – 3 小時,酵母種會漲大最少兩倍及表面會有無數氣孔,然後放入雪柜冷藏備用。
4.       用前放回室溫 1小時,取出所需要份量,然後加入 1 : 1 的高筋粉及清水續養。



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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


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