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培養天然酵種之「天然酵母乳酪種 (雙酵種)」

由 roboman 於 2013-07-29 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 259

分類：其他

參考過多本有關書籍，總括如下︰

天然酵母乳酪液 (雙酵液)

材料︰

天然酵母液 200g

乳酪 100g

牛奶 100g

糖 1 湯匙

做法︰

1. 將所有材料放入已消毒玻璃樽內，搖勻後加上蓋子，室溫下放置一天。

2. 然後放入雪柜冷藏可以保存一星期，放入冰格可以保存一個月。

培養天然酵母乳酪種

材料︰

天然酵母乳酪液 40g

高筋麵粉 40g

做法︰

1. 將天然酵母乳酪液及高筋麵粉放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2. 放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜冷藏。

3. 每天重複以上步驟，連續三天。

4. 天然酵母乳酪種已經完成，可以用來做麵包。

備註︰

5. 未用的酵母種，需要每天加入 1︰1 的清水 / 牛奶及高筋麵粉繼續培養。

6. 每次先要扣起一半份量，可以用來做麵包或分樽培養，然後才加入清水 / 牛奶及高筋麵粉（需要等於扣起的重量），拌勻後放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜繼續冷藏。

7. 四個星期後，酵母種已經完全成熟，可以每隔一星期才加入清水 / 牛奶及高筋麵粉。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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