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培養天然酵種之「工房種」

由 roboman 於 2013-10-15 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 395

分類：其他

參考了日本麵包大師福王寺明的著作《天然酵母麵包的技術教本》，依照他的方法做了「工房種」。

材料︰

高筋粉 100%

粗糖 / 未經精煉的原糖 5% (我用了黑糖)

煉奶 5%

清水 92%
發酵生種 10% (我用了白神酵液)

蜂蜜 5%

鹽 2%

做法︰

1. 將所有材料放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2. 放於溫室 6 小時 (夏天) 至 12 小時 (冬天)，等酵種發大最少兩至三倍及產生氣泡。

3. 之後便可取出所需份量用來做麵包，或放入雪柜冷藏備用。

4. 每次續養只需加入高筋粉，粗糖，煉奶，清水，蜂蜜。

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感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/

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