0

原味 ciabatta [直接法]

roboman 於 2012-07-21 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 478

分類:麵包

第一次沒有使用預拌粉去做歐陸麵包,選來了較為簡單的意大利白麵包 ciabatta。

材料:
高筋麵粉 100g,低筋粉 100g,鹽 5g,鮮酵母 fresh yeast 12g,橄欖油 16g,冰水 130g。


表面裝飾︰
高筋粉適量,橄欖油適量。

做法:

1)將所有主麵團材料 (橄欖油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入橄欖油,用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以伸延的狀態,需時約 8 分鐘。


如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (橄欖油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入橄欖油再搓勻,然後甩打麵團 150 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片


2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,先發酵 40 分鐘,然後分別將麵團的左邊及右邊向中間摺 1/3,再將麵團轉 90 度,再做一次左邊右邊摺向中間,之後繼續發酵 40 分鐘。

3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 8 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。


4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,然後造型。

5)將麵團分別排放在焗盆上作第二次發酵,需時大約 50 分鐘。

 
6)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面用刀輕輕割出坑紋 (optional),並在麵包表面灑上高筋粉,放入麵包時向焗爐內噴水以做出蒸氣的效果,然後用 200 度焗 20 分鐘。


7)放麵包入爐後 5 分鐘,再向爐焗內噴水一次,這樣焗出來的麵包便會有香脆的外表。

8)麵包出爐後立刻在表面塗上一層橄欖油,之後放涼便成。


============================================

感謝 roboman 提供以上資料

roboman的網誌: http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/


============================================

鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

累積瀏覽 578222

全部攻略 1188

全部回應 39